L’une des toutes premières recettes que j’ai apprises lorsque j’étais ado était celle d’un gâteau au chocolat et à l’amande. Il était tellement délicieux et rapide à préparer que j’en faisais un pour toutes les occasions et qu’on me demandait systématiquement soit la recette, soit d’en refaire ! Même ma maman qui n’est pas une grande fan des douceurs au chocolat l’adorait et lors d’une vente aux enchères (pour une bonne cause !), il s’est vendu à plusieurs centaines de dollars ! Étant donné que cette recette contient des œufs et du beurre, je ne l’ai toutefois pas refaite depuis que je mange végétalien.
Comme je l’ai souvent dit ici, j’ai mis beaucoup de temps à me familiariser avec la pâtisserie végétalienne et à trouver des recettes de gâteaux et autres gourmandises sucrées qui me plaisent vraiment. Bien souvent, je suis déçue par la texture et le goût, si bien que j’ai fini par me lancer dans la création de mes propres recettes. Moi qui aurais été bien incapable de faire de la pâtisserie sans suivre une recette il y a quelques années, la cuisine végétalienne m’a permis de gagner en autonomie en m’aidant à comprendre le rôle de chaque ingrédient dans un gâteau, un muffin, un cookie… Depuis que je me suis familiarisée avec ces bases, créer mes propres mélanges sans vraiment jamais savoir à quoi m’attendre est devenu une vraie partie de plaisir ! Et cette année, je me suis dit qu’il était temps de trouver un remplaçant à la hauteur de ce fameux gâteau au chocolat et à l’amande…
Chaque été, je voyais passer des recettes de gâteaux à base de courgette, un légume censé apporter beaucoup de moelleux aux gâteaux… Alors dès que cette cucurbitacée a fait son apparition sur les étals du marché cette année, je me suis empressée d’en attraper pour faire mes premiers essais ! Le premier test s’est révélé très concluant au niveau du goût et de la texture en bouche ; par contre, il s’effritait un tout petit peu trop… Alors j’ai fait un ou deux essais de plus pour parfaire le tout et là… c’était la perfection pour moi : un gâteau à la fois moelleux et fondant au bon goût de chocolat et d’amande qui ne tombe pas en miettes une fois coupé en parts ! Quand Ophélie a goûté ce gâteau, elle m’a dit que je devrais publier la recette et l’appeler « Le meilleur gâteau au chocolat »… Je n’ai pas osé, mais j’espère en tout cas que si vous testez cette recette, elle vous plaira autant qu’à nous et qu’à la dizaine d’autres goûteur.euse.s qui l’ont adorée ! Personnellement, j’aime servir ce gâteau avec une petite crème de cajou vanillée et quelques fruits rouges. J., lui, l’apprécie particulièrement avec une boule de glace à la vanille. Mais il faut savoir que même sans accompagnement, il fait déjà exploser les papilles !
Le seul défaut de ce gâteau, c’est qu’il contient un légume qui ne pousse pas toute l’année… Alors ma prochaine mission sera de créer une recette de gâteau au chocolat pour toute l’année ou pourquoi pas pour chaque saison, comme me l’a suggéré mon ami Christian ? Heureusement, il nous reste encore deux bons mois pour profiter des courgettes…
Ingrédients
Pour 6-8 parts
- 100 g de chocolat noir 70 %
- 30 g de purée d’amande complète
- 125 ml de lait végétal d’avoine
- 80 ml d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pommes (5ml)
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 3 cuillères à soupe d’eau (45 ml)
- 100 g de courgette râpée
- 100 g de farine de grand épeautre bise
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre complet
- 50 g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
- Mélanger les graines de lin moulues avec les 3 cuillères à soupe d’eau et réserver.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la purée d’amande, le lait végétal, l’huile, le vinaigre de cidre de pomme, le mélange de graines de lin et la courgette rapée. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la fécule de maïs, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
- Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte est assez dense.
- Verser le mélange dans un moule de 18 cm de diamètre.
- Faire cuire 20-25 minutes dans un four à 200° ou jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche ou à peine humide.
- Laisser refroidir avant de servir.
- Se conserve 2-3 jours dans un récipient hermétique.
Astuces et variantes
- Je vous ai donné la liste précise des ingrédients avec lesquels j’ai testé cette recette. Vous devriez toutefois pouvoir utiliser un lait végétal et une huile de cuisson au goût neutre différents. La farine de blé ou de petit épeautre (bise) devraient également pouvoir remplacer celle de grand épeautre. Dans tous les cas, je vous conseille vraiment de tester la recette avec les « bons » ingrédients une première fois si vous voulez vraiment retrouver exactement le même délicieux résultat que moi !
- Le milieu du gâteau a tendance à s’affaisser un peu en refroidissant ; personnellement, cela ne me dérange pas mais si vous voulez qu’il soit plus présentable, vous pouvez le décorer de quelques jolis fruits rouges au milieu, comme sur les photos.
- Ce gâteau se conserve très bien donc n’hésitez pas à le préparer la veille si besoin, à condition de bien le conserver dans un récipient hermétique.
- EDIT (21/08/17) : si vous souhaitez réaliser une version sans gluten de cette recette, RDV sur le blog de Laura Healthy Vegan.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à laisser votre avis en commentaire 🙂 !