Je suis en vacances pour quelques jours alors je vais en profiter pour tester de nouvelles recettes et réaliser des plats qui demandent un peu plus de temps que d’habitude. Nous avons aussi de la visite ce weekend : un couple d’ami.e.s et leur fils cadet. Cela fait près de 2 ans que nous ne les avons pas vus, alors j’ai hâte ! J’en profiterai donc pour faire quelques gourmandises et desserts, ce que je fais rarement d’habitude : mes muffins à la noix de coco, les cookies au chocolat du livre Chia, Lin et Psyllium que j’aime tant et certainement une tarte à la rhubarbe et à l’amande (sans les fraises car il n’y en a pas encore par ici !) ainsi que les tartelettes au chocolat et au kasha d’Angélique dont j’ai mis la recette de côté pour la tester depuis sa publication… il y a 2 ans et demi ! Il serait temps que je me rattrape !
Pour rappel/info :
- (re)Découvrez pourquoi et comment planifier ses menus ?
- Je cuisine végétalien
- Je cuisine exclusivement avec des fruits et légumes locaux et de saison (à l’exception des avocats lorsqu’ils sont de saison en Espagne)
- Je cuisine au maximum avec des ingrédients locaux et équitables
- Je cuisine chaque soir en quantités doubles afin que les restes du dîner nous servent pour le déjeuner le lendemain
- Je complète certains plats avec des crudités, du pain, des tartinades/dips…
- Lorsque je m’inspire de recettes publiées ici ou ailleurs je vous indique le lien ou la référence du livre.
- Je n’ai pas le temps pour le moment de partager avec vous toutes mes recettes et vous remercie donc de votre compréhension. J’espère toutefois que ces idées de base seront suffisantes pour vous inspirer de savoureuses combinaisons végétaliennes. Ceci dit, n’hésitez pas à me poser des questions relatives aux ingrédients ou à d’autres petits détails bien sûr.
- Il arrive que certains liens soient en anglais- si vous ne comprenez pas, je vous inviter à utiliser un site de traduction en ligne (comme Reverso par exemple) plutôt que de me demander de traduire.
☛ Lasagnes au tofu rosso + épinards + roquette
J’adore les lasagnes mais c’est un plat que je réserve aux weekends car ça me demande toujours un temps fou… entre la préparation de la sauce tomate, de la béchamel, des légumes et autres garnitures et puis la cuisson qui prend au moins 1h chez nous… mais ça en vaut vraiment la peine ! On se régale toujours et on ne s’en lasse jamais tant il y a de possibilités de garnitures pour les lasagnes végétaliennes ! La version avec une « bolognaise » au tofu rosso est l’une de mes préférées.
☛ Pizza + salade
Pour la pâte à pizza, j’utilise généralement la recette d’Antigone XXI à base de farine d’épeautre complète et de son d’avoine. Je fais généralement 2 grosses pizzas rectangulaires car je n’ai pas de plaques à pizza rondes et je m’en passe très bien. À la place, je les pose sur les deux plaques de cuisson du four après avoir recouvert ces dernières de papier cuisson. Je fais une pizza végétalienne pour moi et une autre pour J., avec du fromage. Du côté des garnitures, en ce moment je mets généralement des champignons, des oignons caramélisées et/ou du chou kale et j’assaisonne le tout de poivre, d’herbes aromatiques (thym, origan…) et/ou du pizza mix aux olives, tomates séchées et levure maltée de Marie Laforêt. J’ai aussi testé les « vegan pepperoni » de Minimalist Baker. J. m’a dit que c’était très similaire au pepperoni à base de viande ; moi je ne sais, pas je n’en ai jamais mangé mais cette version végétale m’a beaucoup plu, et ça permet d’apporter une texture en plus. Je n’utilise pas de fromage végétalien car je trouve cela meilleur sans- je n’ai pour le moment pas trouvé de recettes qui m’ait plu et ceux que l’on trouve en magasin ne m’inspirent guère.
☛ Salade aux boulettes de betteraves/lentilles/boulgour + frites de pommes de terre (Salade Samouraï, p.141)
Je n’ai pas encore testé cette recette mais ça fait un moment qu’elle me tente ! Je vais profiter d’être en vacances pour la réaliser car même si elle semble facile, elle comprend plusieurs étapes (pour la préparation des boulettes, des feuilles de salade, de la vinaigrette et des frites au four) et elle demande pas mal d’ingrédients aussi.
☛ Crèmes d’asperges blanches aux haricots blancs (Des soupes qui font du bien, p.24)
Ça y est, les asperges ont envahi les étals des producteurs du coin ! J’avoue que je n’avais jamais vu d’asperges blanches avant d’arriver à Freiburg et on en trouve beaucoup facilement que les vertes par ici. Ce sera l’occasion pour moi de tester une nouvelle recette de soupe du très beau livre de Cléa et Esterelle Payani.
☛ Chili chocolaté aux trois haricots + riz + crudités
Mercredi, nous recevons une dizaine de mes élèves pour dîner et je trouve que ce chili est le genre de plat idéal à préparer et à servir pour une si grande tablée. On peut en cuisiner de grosses quantités sans passer des heures aux fourneaux et c’est une recette qui plaît toujours beaucoup, grâce au chocolat qui apporte une note subtile, originale et savoureuse à la sauce.
Je n’ai pas grand chose à dire sur ce plat si ce n’est que je l’assaisonnerai probablement de tamari, de coriandre fraîche et que j’y ajouterai quelques graines de courges grillés pour y apporter un petit peu de croquant ! Quand je fais ce genre de poêlée, il m’arrive de cuir le quinoa la veille, histoire de gagner un peu de temps.
☛ Nouilles sautées au tofu doré, aux légumes (carottes, champignons…) et à la coriandre
Pour terminer la semaine, je prévois un plat que J. et moi aimons particulièrement. Généralement, j’égoutte le tofu la veille et je le fais mariner dans du tamari avec toutes sortes d’épices durant 24h. Ainsi, le lendemain, il est imprégné de délicieuses saveurs et une fois doré à l’huile de sésame, c’est un régal !