J’ai découvert la rhubarbe lorsque je vivais sur l’Île de Vancouver au Canada… je n’en avais jamais goûté ni cuisiné avant, mais depuis, je me suis bien rattrapée ! Moi qui n’aime pas du tout les aliments acides habituellement, j’ai été conquise par ce joli pétiole qui va du vert au rouge en passant par le rose et qui est si facile à cuisiner. Le plus souvent, je transforme ma rhubarbe en compote, avant de l’ajouter à d’autres préparations telles que les muffins, les crumbles ou les tartes… Et comme je vous ai récemment présenté ma recette de pâte à tarte à l’épeautre et aux amandes, je me suis dit qu’il serait temps de vous proposer une idée pour la garnir… Il s’agit donc d’une tarte à la rhubarbe et aux fraises très légère et fruitée, à déguster au goûter, en dessert ou même à l’heure du petit déjeuner ! Et comme toujours, c’est une recette « minimaliste », très simple et rapide à réaliser, mais pas moins délicieuse pour autant…
Ingrédients
Pour une tarte de 28cm de diamètre (6 à 8 parts)
- 1 pâte à tarte à l’épeautre et aux amandes
- 8 tiges de rhubarbe
- 5 cuillères à soupe de sucre complet (+ ou – selon vos goûts)
- 400g de fraises
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
Préparation
- Préparer la pâte, suivant ma recette et l’étaler dans un moule de 28 cm de diamètre.
- Se débarrasser des extrémités de la rhubarbe et laver les tiges.
- Couper les tiges en tronçons d’un à deux centimètres.
- Mettre les morceaux de rhubarbe avec le sucre dans une grande casserole et faire chauffer à feu doux/moyen, jusqu’à l’obtention d’une compote (environ 10-15 minutes). Mélanger régulièrement et rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si la rhubarbe accroche à la casserole.
- Lorsque la compote de rhubarbe est prête, goûter et ajouter du sucre si besoin puis l’étaler sur la pâte à tarte.
- Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes dans un four à 180° ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux, dans le sens de la longueur.
- Disposer les fraises sur la compote de rhubarbe.
- Faire griller les amandes effilées puis les parsemer sur la tarte.
- Servir tiède ou froid- personnellement, je la préfère froide, sortie du frigo.
Astuces et variantes
- Vous pouvez également enfourner le fond de tarte sans la compote de rhubarbe et ajouter celle-ci une fois la pâte cuite. La pâte sera alors plus croustillante mais la compote risque de ‘couler’ un peu au moment de découper vos parts. Voici un article plein de bons conseils pour faire cuire un fond de tarte à blanc.
- Vous pouvez aussi faire pré-cuire le fond de tarte une dizaine de minutes puis terminer la cuisson avec la compte de rhubarbe- ainsi, la tarte sera à la fois croustillante et la compote tiendra mieux au découpage.
- Remplacer les fraises par d’autres fruits rouges- les cerises et les framboises devraient faire leur apparition dès le mois prochain et il devrait encore y avoir de la rhubarbe 🙂
- Conserver au frigo dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
