Aujourd’hui je vous propose une recette de pâte à tarte sucrée, au bon goût d’épeautre et d’amandes, qui se garnit aussi bien de crèmes pâtissières, que de ganaches, de compotes ou de fruits en tous genres… Je reviendrai d’ailleurs bientôt avec une recette de garniture printanière aussi fruitée que légère et savoureuse… mais en attendant, je vous laisse découvrir ma recette de fond de tarte que vous pourrez garnir selon vos goûts et vos envies !
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 28cm de diamètre
- 150 g de farine de grand épeautre complète
- 50 g d’amandes réduites en poudre
- 50 g de sucre complet
- 1/4 de CàC de poudre à lever
- 30 g de purée d’amande complète
- 1 CàS (= 15 ml) d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale neutre adaptée à la cuisson)
- 6 CàS (= 90 ml) de lait d’amandes (ou autre lait végétal au goût neutre et non sucré)
Remarques
- J’utilise des cuillères à mesure
- 1 CàC = 1 cuillère à café
- 1 CàS = 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, et la poudre à lever
- Ajouter la purée d’amande et mélanger à l’aide d’une fourchette
- Ajouter l’huile et continuer de mélanger à la fourchette
- Ajouter le lait végétal et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis façonner une boule à la main
- Étaler la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné ; la pâte peut être un peu collante donc ne pas hésiter à ajouter de la farine des deux côtés au fur et à mesure qu’on l’étale
- Transvaser la pâte dans votre moule à tarte et l’ajuster de manière à ce que la pâte remonte bien le long des bords du moule.
- Votre pâte est prête à être garnie puis enfournée !
Astuces et variantes
-
- Remplacer la poudre, la purée et le lait d’amandes par leur équivalent à base de noisettes.
-
- La pâte se décolle bien une fois qu’elle a complètement refroidi mais si vous comptez la manger tiède et craignez qu’elle se décolle difficilement, vous pouvez légèrement huiler votre moule.
-
- Pour transvaser votre pâte dans votre moule sans la déchirer, fariner légèrement le dessus de la tarte, la plier en deux, fariner le demi-cercle obtenu, le plier en deux et enfin, déposer ce pseudo triangle dans votre moule à tarte puis le déplier à l’intérieur.
-
- Vous pouvez faire cuire ce fond de tarte à blanc avant de le garnir ou bien le faire cuire avec sa garniture.
-
- La durée de cuisson à blanc prendra environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée mais pas complètement durcie. Voici un super article plein de bons conseils pour réussir la cuisson à blanc d’un fond de tarte.
- La cuisson avec garniture dépendra de ce que vous y mettrez mais généralement cela prendra 25 à 30 minutes dans un four à 180°.
