Pour terminer cette semaine où les recettes locales et végétales étaient à l’honneur sur le blog, je vous propose une recette de quiche aux épinards et au tofu soyeux. Je vous avoue que je n’avais jamais cuisiné de tofu avant d’arriver en Allemagne il y a 2 ans, car cet ingrédient souvent fabriqué à partir de soja issu d’OGM en Amérique du Nord ne m’inspirait guère. Pourquoi avoir changé d’avis ici ? Tout simplement parce que le tofu de la marque Taifun est fabriqué à Freiburg, où je vis, à partir de soja bio cultivé dans ma région… alors dans le souci de manger local, j’ai décidé de me familiariser avec cet ingrédient très populaire dans les cuisines végétaliennes et je dois dire que je suis surprise par sa polyvalence ! Le tofu ferme comme le tofu soyeux permettent de créer toutes sortes de plats et de desserts aux goûts et aux textures variées. Alors après vous avoir proposé du tofu soyeux sous forme de mousses tricolores, je vous propose aujourd’hui de le déguster dans une quiche ultra verte !
Pâte à tarte
- 250g de farine d’épeautre complète
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (90 ml)
- 6 cuillères à soupe d’eau (90 ml)
- ¼ de cuillère à café de sel
Appareil
- 300 g d’épinards frais
- 400 g de tofu soyeux
- ¼ CC d’ail en poudre
- ½ CC de sel
- 2 CS de levure maltée
Remarques
- J’utilise des cuillères à mesure
- 1 CC = 1 cuillère à café
- 1 CS = 1 cuillère à soupe
Pâte à tarte
- Dans un bol moyen mettre la farine, le sel, puis ajouter l’huile et bien mélanger à la fourchette.
- Ajouter l’eau, petit à petit et continuer de bien mélanger à la main. Ajuster la quantité d’eau si besoin.
- Former une boule homogène et étaler la pâte pour recouvrir un plat de 24 cm de diamètre.
Appareil
- Équeuter, laver puis essorer les épinards.
- Hacher les feuilles d’épinards dans un robot à lame S.
- Dans un bol, mettre les épinards hachées, le tofu soyeux, l’ail en poudre, le sel, la levure maltée et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts si nécessaire.
Assemblage et cuisson
- Étaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte de 24cm de diamètre.
- Verser l’appareil sur le fond de tarte.
- Faire cuire au four à 200° pendant 25 minutes.
- Laisser tiédir une dizaine de minutes puis servir.
- Cette quiche se conserve 2 jours au frigo
- Ce ne sont pas des ingrédients locaux, mais si vous en avez sous la main, vous pouvez ajouter 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue, ainsi que du poivre au moment de mélanger tous les ingrédients de l’appareil
- Elle se consomme aussi bien chaude, que tiède ou froide
- Idées d’accompagnements : crudités de saison, légumes rôtis ou même un mélange comme celui de ma salade végétale en bocal pour un repas bien copieux.
