Après mes petits muffins aux pommes, je vous propose une nouvelle recette 100% locale et végétale dans le cadre de l’éco-défi de mai. Il s’agit d’une salade que vous pourrez mettre dans votre lunchbox, ou plutôt votre « lunch-bocal » pour une petite pause bien rassasiante à l’heure du déjeuner. Cette salade n’a rien d’extraordinaire en soi, mais présentée ainsi, elle est tellement jolie et colorée que vos collègues végé-critiques seront forcés de reconnaître que manger VG, c’est beau !
En réalisant cette recette, je me suis dit que l’assemblage serait certainement une activité sympa à faire en famille, avec les enfants… pourquoi pas mettre tous les ingrédients au milieu de la table et laisser chacun.e remplir son bocal à sa façon ?
Pour 2 bocaux de 500ml
- 70g de quinoa d’Anjou
- 70g de lentilles du Puy
- 720ml d’eau
- 1/4 de CC de sel
- 7 gros radis
- 1 carotte de taille moyenne
- 1 betterave de taille moyenne
- 2 CS de graines de tournesol
- 2 CS d’huile de noix
- 2 CS de vinaigre de cidre de pommes
Remarques :
- J’utilise des cuillères à mesure
- 1 CC = 1 cuillère à café
- 1 CS = 1 cuillère à soupe
- Rincer le quinoa et les lentilles puis les faire cuire de 20 à 25 minutes à feu moyen dans l’eau salée. Une fois que le mélange est cuit, l’égoutter et le passer sous l’eau froide.
- Préparer les crudités : râper les carottes et les betteraves et couper les radis en demi-rondelles.
- Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile et le vinaigre.
- Remplir les bocaux de manière à alterner les différents ingrédients. Personnellement j’ai procédé comme suit : une couche de quinoa/lentilles, une couche de betteraves, 2 couches de radis, quelques graines de tournesol, une couche de quinoa lentilles, une couche de carottes, 2 couches de radis, quelques graines de tournesol etc. Verser une cuillère à soupe de vinaigrette une fois arrivé à la moitié du bocal et en verser une seconde une fois le bocal rempli.
- Fermer le bocal et conserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Adapter cette recette en fonction des saisons et des fruits et légumes disponibles
- Remplacer les graines de tournesol par des graines de courge, des noix de Grenoble ou des noisettes concassées
- Ajouter des couches de graines germées
- Ajouter des herbes fraîches ciselées – persil, coriandre, ciboulette…- au mélange quinoa + lentilles
- Si faire ce genre d’assemblage ne vous amuse pas, mélanger tous les ingrédients !
- Conserver 2 jours au frigo.
