Pour l’éco-défi du mois, Manger local et végétal, 14 autres blogueuses et moi-même travaillons depuis plusieurs semaines sur l’élaboration de recettes d’encas sucrés pour le petit déjeuner ou le goûter, de repas à emporter dans sa lunchbox, de petites bouchées salées pour l’apéro et de plats chauds qui mettent les produits de saison et de nos régions en valeur.
Cette semaine, je publierai donc 4 recettes réalisées exclusivement à partir d’ingrédients cultivés en France ou dans les pays voisins et je commence dès aujourd’hui avec des petits muffins à la pomme. Comme je vous l’ai déjà dit, j’ai beaucoup galéré avant de trouver des recettes de gâteaux, cupcakes, muffins et autres gourmandises sucrées végétaliennes qui ravissent mes papilles. J’ai connu beaucoup de ratés et de frustrations, à tel point que je pensais devoir à tout jamais mettre une croix sur ce genre de plaisirs culinaires et gustatifs ! Mais depuis la réalisation de mes muffins à la noix de coco, il semble que je sois parvenue à trouver les mélanges et les dosages me permettant d’obtenir les goûts et les textures qui me régalent. L’odeur des petits et grands gâteaux qui cuisent au four et l’impatience de les voir refroidir avant de pouvoir les dévorer ont donc enfin retrouvé leur place dans ma cuisine… pour le plus grand bonheur de mon mari qui est un grand bec sucré !
Comme toutes les recettes du blog, la recette du jour est simplissime et, comme il se doit pour l’éco-défi du mois de mai, elle est composée d’ingrédients que l’on peut trouver dans nos régions à cette saison…
Ingrédients
Pour 16 muffins
- 2 pommes moyennes
- 100g + 1 cuillère à café de sucre complet
- 200g de farine d’épeautre bise
- 12g de levure
- 250ml de lait d’avoine non sucré (ou autre lait végétal au goût peu prononcé)
- 120ml d’huile de pépin de raisin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pommes
EDIT du 02/05/16- j’avais proposé d’ajouter 30g de raisins secs au départ, étant persuadée qu’on en trouvait dans nos contrées mais non, ils viennent principalement de Turquie, donc ça fait loin !
Préparation
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en petits cubes d’environ 1/2 cm
- Mettre les cubes de pommes dans une casserole avec 1 cuillère à café de sucre et faire revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes aient un peu ramolli (mais avant qu’elles ne se transforment en compote !)
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure
- Dans un autre bol, mélanger le lait, l’huile et le vinaigre de cidre de pommes et verser le tout sur les ingrédients secs en remuant à l’aide d’une cuillère en bois
- Une fois le mélange bien homogène, ajouter les pommes et bien mélanger pour les répartir dans la pâte
- Verser le mélange dans 16 caissons à muffins
- Enfourner à 180° pour 20-25 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des muffins soit cuit et le dessus légèrement doré
- Laisser refroidir complètement avant de consommer.
Astuces et variantes
- Conserver dans une boîte hermétique 5-6 jours
- Résister à l’envie de manger ces muffins à la sortie du four : la texture et le goût sont bien meilleurs quand ils ont complètement refroidis
- Ajouter 30g de fruits secs si vous en avez sous la main (raisins secs entiers, figues ou abricots séchées coupés en petits morceaux)
- Même si ce n’est pas local, si vous en avez sous la main et que vous aimez ça, pourquoi pas ajouter 1/8 de cuillère à café de cannelle moulue, une épice qui se marie si bien avec le mélange pomme + raisins !
