Les petits desserts crémeux parfumés à la cardamome, au safran, à la rose ou à la vanille ont ravi mes papilles tout au long de mon enfance… Dans ma famille d’origine indienne, la tradition veut que ce genre de douceur soit servie en début de repas. Je vous avoue que je ne sais pas trop pourquoi et que je n’ai d’ailleurs jamais cherché à comprendre non plus ! Il faut savoir que j’étais une enfant qui aimait beaucoup les desserts et que j’étais plutôt du genre à prendre ma part en début ET en fin de repas ! Heureusement, il n’y avait pas de dessert tous les jours ni toutes les semaines ! J’étais un vrai bec sucré, si bien que quand on allait au restaurant, je commençais par regarder le menu des desserts afin de choisir un plat plus ou moins léger en fonction du dessert qui me faisait envie- je ne voulais pas prendre le risque de ne pas avoir de place pour ce dernier une fois mon plat terminé !
Aujourd’hui, je suis beaucoup, beaucoup moins fan de tout ce qui est sucré de manière générale. Il faut dire qu’il y a une quinzaine d’années, j’ai développé une intolérance au blé, puis, il y a 2 ans, j’ai opté pour une alimentation végétalienne, donc au fil du temps, faute de trouver des desserts sans blé puis sans produits d’animaux qui me plaisent, ma consommation de sucre s’est quasiment réduite à néant. Même si j’ai depuis trouvé des recettes qui me plaisent, notamment grâce à la pâtisserie crue, j’ai de manière générale perdu le goût du sucre. Je préfère donc largement me resservir une portion du plat principal plutôt que de garder de la place pour le dessert ! J’ai tout de même toujours un grand faible pour les douceurs indiennes mais en plus d’être beaucoup trop sucrées pour moi, elles contiennent généralement des produits laitiers et des oeufs. Je me suis donc donné pour mission de végétaliser toutes les recettes des desserts indiens de mon enfance et je vous livre aujourd’hui la première, testée et approuvée par ma maman, la cuisinière la plus talentueuse et la goûteuse la plus pointilleuse que je connaisse…
Il s’agit d’une crème ultra-crémeuse aux saveurs de noix de cajou et de cardamome. Même si elle est délicieuse telle quelle, je vous propose de l’habiller d’une couche de compotée de poire vanillée et de quelques amandes effilés grillées, pour un délicieux contraste de textures en bouche… et pour le plaisir des yeux, aussi !
Pour 4 verrines
- 500ml de lait végétal (avoine, riz, amandes, cajou ou soja…)
- 4 CàC de sucre complet
- 2 CàS de purée de cajou
- 2 gousses de cardamome
- 1/4 de CàC d’agar agar
- 2 belles poires bien mûres, épluchées et coupées en dés
- 1 belle pincée de vanille en poudre
- 4 CàC d’amandes effilées
Remarques :
- J’utilise des cuillères à mesurer
- CàC = Cuillère à café = 5ml
- CàS = Cuillère à soupe = 15ml
- Dans une casserole, mixer le lait avec le sucre et la purée de cajou, jusqu’à ce que la purée soit complètement dissoute et que le mélange devienne mousseux
- Ajouter les 2 gousses de cardamome fendues et faire cuire le mélange à feu très doux pendant 5 minutes
- Ajouter l’agar agar et bien mélanger pour qu’il se dissolve
- Continuer la cuisson à feu doux-moyen tout en mélangeant régulièrement pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole
- Une fois que le lait bout, réduire le feu et faire cuire 1 minute avant d’éteindre
- Retirer les gousses et les graines de cardamome puis remplir les 3/4 de chacune des verrines avec le mélange. Utiliser une petite passoire si nécessaire.
- Laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2h.
- Mettre les cubes de poires dans une casserole avec la vanille et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les poires aient bien ramolli. Si elles attachent, ajouter un tout petit peu d’eau. Réserver.
- Faire griller les amandes effilées dans une petite poêle. Réserver.
- Au moment de servir, mettre 2 belles cuillères à soupe de compotée de poires vanillées-sans le jus des poires- sur chaque verrine ainsi qu’une cuillère à café d’amandes effilées.
- Remplacer les gousses de cardamome par 1/4 de CàC de cardamome moulue, 1/2 gousse de vanille fendue ou 1/4 de CàC de vanille en poudre
- Si les mangues poussent dans votre contrée et que c’est la saison, remplacer la compotée de poire par de petits dés de mangue fraîche.
- Si vos poires ne sont pas très mûres, vous pouvez aussi les faire simplement caraméliser avec 1/2 CàC de sucre et 1 CàC d’eau
- Vous pouvez remplacer les poires par des pommes… mais je préfère largement le mariage poire-cajou-cardamome personnellement !
- Vous pouvez tout simplement déguster ces petites crèmes tellement savoureuses sans fruits ni amandes effilées !
- La crème et la compotée de poires se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent donc se préparer à l’avance
- Les portions indiquées conviennent pour 4 personnes après un repas copieux mais pour clore un repas léger, on peut doubler les quantités.
