Comme je vous en ai déjà parlé, j’ai souvent été déçue par les recettes végétaliennes de gâteaux, muffins et cupcakes que j’ai testées et j’ai donc fini par me rabattre sur la pâtisserie crue pour combler mes envies de douceurs sans prendre le risque de rester sur ma faim.
Je n’avais malgré tout pas tiré une croix sur l’idée de me régaler un jour avec des gourmandises végétaliennes sorties du four mais il m’a fallu du temps avant de trouver les ingrédients, les mélanges et les textures qui parviendraient à procurer à mes papilles le même plaisir que mes gâteaux aux oeufs et aux produits laitiers que je confectionnais avant… et puis, à force d’essais et de patience, il y a quelques mois j’ai enfin réussi à réaliser le petit moelleux à la noix de coco à la texture parfaite : ni collante, ni lourde, ni friable, juste légère, savoureuse et MOE-LLEU-SE comme il faut.
C’est devenu ma recette fétiche pour les goûters de dernière minute tellement ils sont simples et rapides à réaliser et la recette a été testée et re-testée par de nombreux cobayes gourmands, ajustée et parfaite pour vous la présenter ici aujourd’hui à l’occasion de l’éco-défi Offrir des gourmandises végétales. Ces petits délices se conservent 5-6 jours sans perdre de leur moelleux et sans s’assécher dans une boîte à biscuits hermétique : vous pourrez donc les préparer un peu à l’avance pour les offrir à Noël.
Ingrédients
Pour 12 moelleux
- 200 ml de lait végétal (avoine ou soja)
- 70g d’huile de coco fondue
- 200g de farine d’épeautre bise
- 100g de sucre complet
- 40g de noix de coco râpée
- 1/4 CàC de vanille en poudre
- 15g de levure
Remarques :
- CàC = Cuillère à café
- CàS = Cuillère à soupe
- J’utilise des cuillères à mesurer
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger le lait et l’huile de coco fondue.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la noix de coco râpée, la vanille en poudre et la levure
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Répartir la pâte dans 12 moules à muffins
- Enfourner dans un four à 180° pendant environ 15 minutes où jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et l’intérieur cuit et moelleux.
Astuces et variantes
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- Je trouve ces moelleux aussi bons chauds que tièdes ou froids.
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- Glisser un carreau de chocolat noir au milieu de chaque moelleux avant de les enfourner : effet surprise et délice garantis !
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- Si ces moelleux sont destinés à être consommés dans la journée, pour une touche festive et encore plus gourmande, vous pouvez recouvrir le dessus d’une couche de glaçage au chocolat (voir recette du glaçage choco-coco de Lili par exemple) et parsemer de noix de coco râpée.
- Pour les offrir et les transporter, je trouve cela plus pratique de faire cuire ces moelleux dans des caissettes à muffins/cupcakes écologiques (je préfère la marque If you care). Mais si vous avez des petits moules individuels, vous pouvez bien sûr les huiler légèrement et verser la pâte directement dedans pour réduire vos déchets.
Cet article a été publié dans le cadre de l’éco-défi Offrir des gourmandises végétales auquel vous pouvez vous inscrire par ici. Hier, Lili nous présentait une recette de Biscrus et demain ce sera au tour de Loetitia cuisine de nous proposer une nouvelle idée de cadeau gourmand.