Les lasagnes font partie de mes plats préférés mais aussi de ceux que j’ai eu le plus de mal à végétaliser. Après avoir testé des recettes au rendu plutôt sec et bourratif, je n’en ai plus mangé pendant quelques années… jusqu’à ce que je découvre le tofu rosso et la béchamel ! Bien que je n’aie eu aucun mal à intégrer le tofu nature (ferme ou soyeux) à ma cuisine, j’ai mis longtemps à oser acheter du tofu parfumé. En effet, j’étais pleine d’à priori sur ces produits un peu plus transformés alors qu’il suffit de regarder la composition pour se rendre compte qu’ils ne contiennent aucun ingrédient douteux et de les goûter pour réaliser qu’ils sont très savoureux en plus d’avoir une texture offrant 1001 possibilités. Quant à la béchamel, je n’en avais jamais préparé, jusqu’au jour où des ami·es nous ont servi des lasagnes végétales agrémentées d’une belle couche de cette sauce crémeuse : ce fut une révélation !
Depuis, la sauce au tofu rosso et la béchamel végétale composent la base de toutes mes lasagnes. Les lasagnes aux lentilles ou autre légumineuse, ce n’est vraiment pas ma tasse de thé, de même que les fromages véganes industriels. En revanche, grâce au tofu rosso émietté, on retrouve une texture similaire à celle de la viande hachée et grâce à la béchamel, le côté gourmand et onctueux qui me plaisaient tant dans les lasagnes classiques à base de POA. Ensuite, suivant les saisons, je varie les légumes : ici je vous propose une version à base d’épinards mais j’aime autant y mettre des tranches d’aubergines ou de champignons.
L’inconvénient majeur des lasagnes, c’est le temps nécessaire à leur préparation, puis à leur cuisson. C’est pourquoi, de manière générale, je prépare la sauce au tofu rosso et aux épinards lors de mes sessions de batch cooking. Ainsi, le soir où je souhaite préparer des lasagnes il ne me reste plus qu’à préparer la béchamel (environ 7 minutes), à assembler les lasagnes (environ 5 minutes) et à les enfourner (environ 45 minutes).
Une question avant de vous laisser découvrir ma recette : seriez-vous intéressé·e par des fiches recettes imprimables ? Si oui, parmi mes recettes, lesquelles faites-vous régulièrement ? Merci d’avance pour vos retours :).
INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 portions
Pour la sauce
- 200 g d’épinards frais
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon émincé (80 g)
- 1 à 2 gousses d’ail écrasées (5 à 10 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 400 g de tofu rosso (je prends celui de la marque Taifun)
- 500 g de coulis de tomates
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1/4 cuillère à café de sel
- Optionnel: 1 cuillère à café d’origan séché
Béchamel
- 20 ml d’huile de cuisson neutre
- 20 g de farine blanche (j’utilise de la farine de grand épeautre)
- 200 ml de lait de soja nature (non sucré !)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
Autre
- Une quinzaine de feuilles de lasagnes avec ou sans gluten (environ 250 g)
- 300 g de coulis de tomates
PRÉPARATION
- Laver, égoutter et hacher les épinards grossièrement (inutile de les hacher s’il s’agit de petites pousses)
- Dans une casserole, faire revenir les feuilles de laurier et l’oignon émincé sur feu doux-moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent (une dizaine de minute).
- Ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates, faire roussir en remuant pendant une minute.
- Ajouter le tofu rosso émietté, le coulis de tomates, le bouillon de légumes, les épinards, le sel et l’origan.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel : dans une casserole sur feu moyen, mettre l’huile et la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Ajouter 50 ml de lait, fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et homogène et répéter cette étape 3 fois, jusqu’à épuisement du lait.
- Ajouter la levure maltée, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée et bien mélanger.
- Assembler les lasagnes : répartir 150 g de coulis de tomates dans le fond du plat, disposer des feuilles de lasagnes par dessus, puis 1/4 de la sauce, puis des feuilles de lasagne, puis de la sauce, etc. Sur la dernière couche feuilles de lasagnes, étaler 150 g de coulis de tomates et la béchamel.
- Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C.
ASTUCES ET VARIANTES
- Vous pouvez utiliser des épinards surgelées pour gagner du temps.
- Je vous conseille de retirer les feuilles de laurier au moment où vous assemblez les lasagnes.
- Quand je prévois des lasagnes au menu, je profite généralement de ma session de batchcooking hebdomadaire pour préparer la sauce. Le jour J, il me reste alors à préparer la béchamel, à assembler mes lasagnes et à les enfourner.