Publication réalisée en collaboration avec CRISTEL.
Lorsque j’ai commencé à réfléchir à quelle recette vous proposer dans le cadre de mon partenariat avec CRISTEL, j’ai tout de suite pensé à ces petits bâtonnets de tofu panés à l’ail et au paprika fumé et qui nous régalent depuis quelques années. C’est l’une des rares préparations un peu « élaborée » que notre enfant accepte de manger – sachant que les pâtes et le riz à la margarine et à la levure maltée, ainsi que le tofu grillé ou les lentilles vertes au tamari sont les seuls plats qu’elle mange volontiers actuellement. Il faut dire que pour elle qui adore le tofu, les herbes et épices aux saveurs prononcées et tout ce qui croustille, ces petits bâtonnets réunissent à peu près tout ce qu’elle aime. Par ailleurs, elle adore prendre part à leur préparation en les plongeant dans la marinade et en les recouvrant de panure, ce qui participe sans nul doute à son enthousiasme pour ce plat !
Cette recette est également une bonne occasion de mettre en avant l’une des nouveautés de ma cuisine que j’attendais depuis longtemps et qui est parfaitement adaptée aux bains de friture comme aux fritures peu profondes : la sauteuse en inox Casteline amovible. Comme tous les produits de cette gamme que je vous avais présentée dans un précédent article, elle possède un corps Multiply permettant une diffusion intégrale de la chaleur dans le fond comme sur les parois. Outre la friture, je trouve cette sauteuse très pratique pour les poêlées de légumes, les plats en sauce ainsi que pour la cuisson du riz (qui cuit plus rapidement et dont les grains gonflent mieux dans un plat plus large que haut). Si l’inox vous est encore peu familier, je vous invite vivement à lire mon article Zoom sur l’inox, un matériau de cuisson sain et écologique dans lequel je partage nombre d’astuces pour son usage et son entretien.
Pour ce qui est de la recette du jour, je dois reconnaître que malgré sa simplicité en termes de préparation, elle nécessite un minimum d’anticipation et un peu de temps. En effet, pour que le tofu s’imprègne pleinement des saveurs de l’ail et du paprika fumé, il convient de l’égoutter une bonne demi-heure puis de le faire mariner 6 heures (strict minimum) à 24 heures (idéalement). La panure et la cuisson prennent ensuite un peu de temps puisque chaque bâtonnet doit être trempé un à un dans 3 préparations distinctes puis cuire quelques minutes. C’est donc un plat à réserver aux jours où l’on n’est pas particulièrement pressé et qu’on n’a pas trop de monde à table !
Personnellement, j’aime bien en faire le week-end et si le plus souvent je les accompagne d’une sauce crémeuse (type véganaise), de riz et de légumes crus ou cuits en tout genre, ces petits bâtonnets de tofu panés peuvent garnir ou compléter une multitude de plats : des wraps, une purée de pommes de terre, de carottes, etc., des pâtes, une salade de crudités ou de légumes grillés, etc. On peut aussi les préparer sous forme de cubes plutôt que de bâtonnets (auquel cas la préparation est plus longue) et les servir en apéro avec une petite sauce ou bien sur une belle salade César, avec ma sauce crémeuse aux graines de tournesol. Enfin, vous pouvez bien évidemment varier les épices de la marinade à l’infini ou presque, suivant vos goûts et votre inspiration.
Bâtonnets de tofu fumé à l’ail et au paprika fumé
Ingrédients
Pour 18 bâtonnets
- 400 g de tofu ferme nature
- Pour la marinade : 45 ml de tamari, 2 cuillères à café de paprika fumé, 15 g de purée d’ail
- Pour la panure : 30 g de farine, 40 ml de lait végétal, 35 g de chapelure, 10 g de levure maltée et 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Pour la cuisson : huile de cuisson adapté à la friture
Préparation
- 24 heures avant la cuisson, égoutter le tofu. Pour cela, l’enrouler d’une serviette ou d’un torchon propre, le poser sur une assiette ou une planche à découper, poser une autre assiette ou une planche à découper par-dessus et quelques livres ou tout autre objet lourd sur celle-ci, pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un contenant à couvercle hermétique plutôt large, mélanger les ingrédients de la marinade, soit le tamari, le paprika fumé et la purée d’ail.
- Une fois l’égouttage terminé, couper le blog de tofu en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur et les ajouter à la marinade. Fermer le contenant et le secouer afin d’enrober chaque bâtonner de tofu de marinade. Conserver le tofu mariné au frigo et retourner la boîte au bout d’une demie heure.
- 24 heures plus tard, préparer les ingrédients de la panure dans trois petites assiettes creuses, avec la farine dans la première, le lait végétal dans la seconde et la chapelure, la levure maltée et la poudre d’ail dans la dernière.
- Recouvrir chaque bâtonnet de farine, puis de lait et enfin de panure et les mettre de côté jusqu’à ce qu’ils soient tous prêts.
- Disposer une ou deux feuilles de papier absorbant sur une assiette.
- Recouvrir le fond d’une sauteuse de 3 mm d’huile et la faire chauffer à feu moyen.
- Déposer les bâtonnets de tofu en les espaçant d’environ 2 cm et les faire dorer des deux côtés les plus larges – environ 4 à 5 minutes par côté.
- Une fois bien dorés des deux côtés, déposer chaque bâtonnet sur l’assiette recouverte de papier absorbant afin d’évacuer l’excédent d’huile.
- Déguster sans attendre.
Astuces et variantes
- Pour un tofu aussi savoureux que possible, ne réduisez pas le temps de marinade. Si vous manquez de temps, tâcher de le faire mariner au moins 6 heures pour un minimum de saveur.
- Les quantités pour la panure sont adaptées à 18 bâtonnets découpés dans un bloc de 400 g. Si vous décidez de faire des cubes, il vous faudra certainement un peu plus de panure. Dans tous les cas, il est toujours bon de prévoir des quantités supplémentaires des ingrédients de la panure, au cas où vous veniez à en manquer.
- C’est un plat qui se déguste idéalement juste après cuisson. Le tofu pané peut tout de même se conserver au réfrigérateur quelques jours puis se réchauffer à la poêle ou au four mais la panure ne sera alors plus du tout croustillante.
