Voilà déjà un moment que je souhaite publier ma recette de salade César (mes photos traînent dans un dossier depuis l’été dernier !) et alors que je m’apprêtais enfin à la rédiger, je me suis dit que ça valait peut-être la peine de publier la recette de la sauce séparément car celle-ci accompagne aussi très bien d’autres types de salades ou même de plats chauds (voir mes idées plus bas). Et je la trouve tellement délicieuse personnellement, qu’il serait dommage de réserver sa dégustation uniquement aux jours où l’on fait une salade César !
La sauce César traditionnelle n’est pas du tout végane ni même végé-friendly puisqu’elle se compose généralement d’œuf, d’anchois et de parmesan. Ma recette ne contient évidemment rien de tout cela mais n’est pas moins crémeuse et savoureuse pour autant. Elle se différencie également des sauces César végétales habituelles car elle contient des graines de tournesol, plutôt que des noix de cajou – un ingrédient importé et onéreux dont la production soulève plusieurs problèmes d’ordre éthique et sanitaire. Bien qu’il existe des noix de cajou décortiquées à la machine et dans le respect des droits des travailleur·ses, je préfère personnellement – comme pour tout autre ingrédient importé – réserver leur usage à des recettes dans lesquelles elles sont irremplaçables. Ici, les graines de tournesol apportent (presque) autant de crémeux que les noix de cajou et leur goût neutre permet de profiter pleinement des saveurs du reste des ingrédients.
Ingrédients
Pour un petit bocal ou 4 portions de salade César
- 30 g de graines de tournesol (soit 1/4 cup)
- 60 ml d’eau
- 70 g de yaourt de soja
- 20 g de moutarde
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à café de levure maltée
- 1 cuillère à café de citron
- 1 cuillère à café de câpres
Préparation
- Faire tremper les graines de tournesol dans un bol d’eau pendant 4 h.
- Au bout de 4 h, égoutter et rincer les graines.
- Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et homogène.
Astuces et variantes
- Cette sauce se conserve quelques jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
- Si vous manquez de temps et que votre blender est assez puissant, vous pouvez omettre l’étape du trempage.
- Vous pouvez remplacer les graines de tournesol par 60 g de noix de cajou (1/2 cup).
- Si comme moi vous digérez difficilement l’ail cru, vous pouvez le remplacer par 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre.
- Cette sauce accompagnera idéalement une salade César (je publierai la recette complète d’ici quelques semaines) mais aussi d’autres types de salades, des légumes cuits à la vapeur/rôtis ou encore des galettes de légumes/céréales/légumineuses, etc.
- Si vous préférez obtenir un résultat plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d’eau.