À chaque fois que je mets des chaussons aux poireaux et aux protéines de soja texturées au menu, vous êtes plusieurs à me (re)demander la recette ! J’ai donc enfin pris le temps de noter soigneusement la liste et les quantités d’ingrédients que j’utilise afin que vous puissiez réaliser à votre tour ces chaussons que nous aimons tant et que je prépare régulièrement pendant la saison des poireaux.
Concernant les protéines de soja texturées (PTS), je suis encore loin d’avoir apprivoisé cet ingrédient dont je n’aime généralement ni le goût ni la texture, quelle que soit la manière dont je les cuisine. Je dois probablement mal m’y prendre et je suis certaine qu’en persévérant un peu, je finirai par trouver différentes manières de m’en régaler. Comme il s’agit d’une source de protéines peu onéreuse et polyvalente, je me dis que ça vaut le coup d’insister ! En attendant, ces chaussons sont l’une des seules recettes dans laquelle je les utilise et les apprécie – elles se « fondent » dans la garniture bien crémeuse tout en apportant un peu de mâche.
INGRÉDIENTS
Pour 8 gros chaussons
- Pâte à pizza ou pâte à chaussons au choix – j’utilise la recette de pâte à pizza d’Ophélie qui permet d’obtenir de quoi faire 2 grandes pizzas ou 8 gros chaussons.
- 60 g de petits granulés de protéines de soja texturées (PTS)
- 250 ml de bouillon de légume
- 2 beaux poireaux (550 à 600 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou toute autre huile neutre adaptée à la cuisson
- 160 ml d’eau
- 200 ml de crème de soja
- 50 g de moutarde
- 20 g de levure maltée
- 1 cuillère à café de thym séché
- Poivre
PRÉPARATION
- Préparer la pâte à pizza suivant cette recette (ou toute autre recette de votre choix) et la laisser reposer pendant 1 à 2 h.
- Réhydrater les PTS dans le bouillon de légumes et laisser gonfler 10 à 15 minutes.
- Retirer la base des poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles d’environ 3 millimètres avant de les rincer pour retirer tout résidu de terre.
- Dans une grosse casserole, faire chauffer l’huile à feu doux-moyen puis ajouter les poireaux émincés et les 160 ml d’eau. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes en vérifiant qu’il reste assez d’eau et en remuant à mi-cuisson.
- Une fois les poireaux cuits, retirez l’excédent d’eau s’il y en a.
- De même, égoutter les PTS au maximum – pour cela je les mets dans une passoire à mailles fines et j’appuie dessus avec le dos d’une grosse cuillère.
- Dans un grand bol, mélanger la crème végétale, la moutarde, la levure maltée, le thym et le poivre. Y ajouter les poireaux et les PTS égouttés et bien mélanger.
- Diviser la pâte en 8 portions égales.
- Préparer deux plaques allant au four en les recouvrant de papier cuisson.
- Étaler une portion de pâte en cercle et placer ce dernier sur l’une des plaques de cuisson. Déposer 1/8 de la garniture sur une moitié du cercle, de manière à laisser au moins 1 cm sans garniture sur les bords. Refermer chaque chausson en appuyant sur les bords.
- Répéter l’opération pour chaque chausson.
- Enfourner les chaussons 15 minutes à 200 °.
ASTUCES ET VARIANTES
- Ces 8 chaussons peuvent constituer 4 à 8 portions suivant les appétits – personnellement j’en mange généralement 1 et demi, voire deux.
- Vous pouvez bien entendu faire de plus petits chaussons pour en avoir 16 moyens ou encore 32 petits.
- Vous pouvez utiliser 200 g de tofu nature émietté à la place des PTS. Dans ce cas, pas besoin de bouillon. Vous pourrez ajouter le tofu émietté aux poireaux cuits, voire même le faire revenir avec les poireaux (il vous faudra alors peut-être ajuster les quantités d’eau).
- Si vous comptez faire réchauffer quelques chaussons le lendemain, faites-les pré-cuire environ 8 minutes et poursuivez la cuisson juste avant de les consommer.
- Quand je prépare une pâte à pizza, je double les quantités afin d’en congeler la moitié. Cela me permet de gagner du temps la fois suivante où j’en aurai besoin pour une pizza, des chaussons ou des calzones.
- Vous pouvez utiliser la garniture de ces chaussons dans une pâte à tarte, pour napper des pommes de terre à la vapeur ou encore des steaks de polenta grillés par exemple.
- Si vous ne connaissez pas les PTS, vous trouverez quelques informations de base sur le site Vegan Pratique.