Je suis fan une grande fan de burgers ! Non seulement parce qu’ils laissent place à beaucoup de créativité en cuisine mais aussi parce que qui dit burgers dit buns moelleux, potatoe wedges croustillantes, mayonnaise crémeuse, crudités croquantes et légumes marinés fondants… ce mélange de textures, de couleurs et de saveurs permet de réaliser des repas particulièrement savoureux. J’adore faire des soirées burgers quand je reçois des amis pour dîner : ça fait toujours plaisir, c’est très convivial, chacun.e pioche ce qu’il/elle préfère au centre de la table, on s’amuse à créer le burger le plus garni du monde, on se demande si on va pouvoir croquer dans cette montagne de bonnes choses sans en mettre partout, on se marre quand tout s’écroule, on se lèche les doigts et les babines et on recommence… Bref, pour moi burger rime avec bonheur et bonne humeur !
J’ai l’habitude de réaliser des burgers à base de légumineuses (comme l’Haricavoine dont j’avais partagé la recette l’année dernière) mais cela demande toujours un peu plus de temps, à cause du trempage et de la cuisson. Il y a quelques semaines je me suis donc lancée dans la création d’un burger sans légumineuses, rapide et facile à réaliser pour mes envies de burgers de dernière minute. La recette que je vous propose est à base de quinoa, de farine d’avoine et de tofu rosso et je peux vous dire qu’elle a plu aux petits comme aux grands gourmands !
Ingrédients
Pour une vingtaine de burgers
- 150 grammes (1 cup) de quinoa cru (soit 580 grammes cuits)
- 230 grammes de flocons d’avoine
- 250ml de lait végétal au goût neutre et non sucré (riz, avoine, soja…)
- 200 grammes de tofu rosso
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d’olive
Préparation
- Bien rincer le quinoa puis le faire cuire dans 500ml d’eau.
- Une fois que le quinoa est cuit, bien l’égoutter.
- Moudre les flocons d’avoine en farine.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa, la farine d’avoine et le sel puis ajouter le lait végétal et bien mélanger.
- Émietter le tofu rosso et le mélanger au reste des ingrédients à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Former les burgers de préférence à l’aide d’une cuillère et d’un couvercle profond car le mélange est assez collant.
- Déposer les burgers dans un plat allant au four et recouvert de papier sulfurisé. Passer un pinceau léger d’huile d’olive au-dessus de chaque burger.
- Enfourner 15 minutes à 200°.
Astuces et variantes
- Pour mouler ces burgers, j’utilise un couvercle de Mason Jar (petit modèle) que je trouve très pratique pour les mouler et les démouler (j’utilise un couteau pointu pour décoller le dessus du couvercle). Avec un petit couvercle de Mason Jar comme moule, je fais très exactement 22 burgers. L’idéal est d’utiliser un couvercle d’au moins 1cm de profondeur. Pour faciliter le démoulage, si vous utilisez un couvercle classique, il sera préférable de mettre du film étirable si vous en avez ou du papier sulfurisé dans le fond du couvercle avant de le remplir.
- Ajouter 4 cuillères à soupe de basilic frais haché si vous en avez sous la main.
- Vous pourrez réaliser ces burgers à l’avance, les conserver au réfrigérateur (jusqu’à 3-4 jours) après la cuisson au four et les réchauffer dans une poêle huilée.
- Congeler vos burgers cuits. Vous pourrez ensuite les faire décongeler quelques heures à température ambiante et les réchauffer dans une poêle huilée.
- Déguster ces burgers comme des galettes, accompagnés d’une belle salade de crudités, de légumes poêlés ou rôtis. Dans ce cas, compter au moins 2 petits burgers par personne.
- Si vous souhaiter remplacer le tofu rosso par un tofu d’une autre saveur, assurez-vous de choisir un tofu ayant la même consistence, car s’il est trop ferme, il ne s’émiettera pas comme il faut et vous ne pourrez obtenir des burgers bien compacts.
- Privilégier les ingrédients locaux si possible en optant pour du quinoa d’Anjou et du tofu fabriqué dans nos contrées. Personnellement j’achète le tofu de la marque Taifun, vraiment délicieux et produit dans ma ville, à Freiburg, en Allemagne (juste de l’autre côté de la frontière Alsacienne).
