De ma découverte de la simplicité de créer de délicieux burgers- grâce à Veggie Burger – et de ma découverte de la polyvalence des flocons- grâce à Flocons d’avoine et d’ailleurs – est né l’Haricavoine, un steak végétal à base d’haricots blancs et de flocons d’avoine.
L’Haricavoine est fondant à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur et permet d’associer le combo de protéines végétales gagnant – légumineuses + céréales – dans un seul et même burger ! En dehors du temps de trempage et de cuisson des haricots blancs, il est très rapide à réaliser et seuls quelques ingrédients suffisent à lui donner sa texture moelleuse et son goût riche et savoureux.
{Ingrédients}
- Pour 6 burgers
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de trempage/repos : 24h pour les haricots, 30 minutes pour le mélange à burger, 15 minutes pour l’oeuf de lin (optionnel)
- Temps de cuisson : 45 minutes pour les haricots et 10 minutes pour les burgers
- 110g de haricots blancs (= 200 g cuits)
- 40g de tomates séchées à l’huile, égouttées
- 30g de noix de Grenoble
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- 120ml d’eau
- 150g de flocons d’avoine
- Optionnel : oeuf de lin (1CàS de graines de lin broyées + 2 CàS et demie d’eau)
Remarques
- J’utilise des cuillères de mesure
- 1CàC = une cuillère à café
- 1CàS = une cuillère à soupe
- Je mets rarement du sel dans ma cuisine donc à vous de voir si vous souhaitez en rajouter ou pas
{Préparation}
- Recouvrir les haricots d’un grand volume d’eau froide et les faire tremper pendant 24h puis les égoutter et les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant environ 45 minutes.
- Optionnel : mettre 1CàS de graines de lin broyées à tremper dans 2CàS et demie d’eau pendant 15 minutes
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les haricots, les tomates séchées, les noix, le basilic, l’eau et l’oeuf de lin jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
- Ajouter les flocons d’avoine et mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’ils soient répartis de manière uniforme. Le mélange obtenu doit permettre de former des burgers sans coller ni s’effriter- s’il est trop liquide, ajouter des flocons d’avoine et s’il s’émiette, ajouter un peu d’eau.
- Poser le mélange au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes
- Diviser le mélange obtenu en 6 portions égales et former 6 burgers d’une épaisseur d’environ 1,5 cm.
- Faire cuire les haricots à la poêle dans un fond d’huile d’olive pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à qu’ils soient bien dorés/grillés selon vos préférences.
{Astuces et variantes}
- Les graines de lin permettent de mieux lier l’ensemble des ingrédients mais on peut s’en passer
- Ajouter 2 CàS de levure maltée ou de parmesan végétal au mélange pour un petit goût fromagé
- S’ils cuisent trop longtemps, les burgers s’assèchent et s’émiettent ; il vaut donc mieux les faire cuire juste le temps de bien dorer/griller chaque face. Il est également préférable de les faire cuire juste avant de les consommer plutôt que de les faire réchauffer.
- Congeler les burgers après avoir formé les steaks et avant de les faire cuire
- À dévorer dans un petit pain tartiné de vos sauces et recouverts de vos légumes préférés et accompagné de frites de légumes, potatoe wedges, légumes rôtis ou crudités etc.
- Se consomment également très bien froids, accompagnés d’une belle salade de crudités.