Voilà plus d’un an maintenant que je suis passée à une cuisine 100% végétale… Lorsque j’ai fait mes premiers pas dans ce monde savoureux, je me sentais très intimidée par la liste d’ingrédients de certaines recettes véganes : non seulement à cause de leur longueur, mais aussi à cause de la quantité d’ingrédients dont je n’avais jamais entendu parler et que je ne savais même pas où trouver !
J’ai donc d’abord pensé que la cuisine végétale était réservée à une élite qui, en plus d’avoir accès à des épiceries bio véganes spécialisées remplies d’ingrédients extra-terrestres, avait aussi d’immenses placards dans sa cuisine pour stocker tout ça ! En réalité, la cuisine végétale peut être aussi simple ou élaborée que n’importe quelle autre cuisine tout en restant inovante et gourmande !
Apprendre à cuisiner 100% végétal alors que j’avais emprunté la voie du minimalisme m’a forcé à redoubler de créativité. En même temps que je voulais découvrir les 1001 nouveaux ingrédients du monde végétal, je voulais faire du vide dans mes placards. En même temps que je voulais pouvoir goûter 1001 nouveaux plats chaque jour, je voulais passer moins de temps en cuisine…
J’ai donc cherché un nouvel équilibre pour assouvir ma soif de découvertes et ma soif de simplicité… Et de ce cheminement est née l’envie de partager plus de recettes sur ce blog : des recettes qui reflètent à la fois l’accessibilité et le délice de la cuisine végétale… qui montrent qu’avec peu d’ingrédients et surtout des ingrédients communs, faciles à trouver et à cuisiner on peut végétaliser ses repas en toute simplicité !
Ces recettes pourront sembler très basiques à certain-e-s mais justement j’aimerais montrer qu’on n’a pas besoin de rajouter d’innombrables herbes, épices, légumes ou autres pour qu’un plat végétalien ait du goût. Je proposerai donc des recettes aussi minimalistes que possible et qui j’espère vous régaleront telles quelles. J’ajouterai néanmoins des idées pour enrichir et personnaliser chaque recette dans la section « astuces et variantes », car si vous avez d’autres ingrédients sous la main, autant en profiter !
J’espère que cette nouvelle catégorie d’articles vous plaira et vous inspirera… Et pour l’inaugurer, j’ai choisi de vous présenter le Chilichoc (j’ai aussi décidé de donner des noms bizarres à mes plats 😉 !)…
L’histoire du chilichoc
Le chilichoc c’est LE plat que je fais quand je reçois du monde et que je n’ai pas forcément beaucoup de temps pour cuisiner ou bien quand j’aimerais préparer un dessert plus chronophage… Le chilichoc, c’est le plat que je sers à mes invités en disant « devinez l’ingrédient mystère qui se cache dedans ». Et comme personne ne peut le trouver, quand la réponse est révélée, ça fait toujours un petit choc : « Quoi, du chocolat ? ! ».
Le chocolat et moi c’était une grande histoire d’amour. Je ne pouvais me passer de mon carreau bien noir quotidien et un dessert sans chocolat n’était pas un dessert pour moi. Et puis quand j’ai découvert la sauce Mole (sauce Mexicaine à base de chocolat accompagnant un plat au poulet), j’ai littéralement commencé à mettre du chocolat noir à toutes les sauces : en bolognese, dans les tajines et toutes sortes de plats mijotés… Il apporte une profondeur unique et indescriptible à ce genre de recettes sans donner l’impression d’avaler une bouchée de dessert au chocolat !
Mais comme je disais, le chocolat et moi c’était une grande histoire d’amour. En fait, je l’aime toujours autant, mais avec plus de modération… Car lorsque j’ai découvert l’impact écologique et éthique du chocolat, comme l’explique si bien Clémentine, j’ai décidé d’en consommer moins, de privilégier les marques équitables et de redonner à cet ingrédient le statut qu’il mérite : celui d’un ingrédient pour les grandes occasions.
Et comme ma première recette sur ce blog en est une, c’est tout naturellement que j’ai choisi de vous présenter une recette qui en contient : un chili chocolaté aux 3 haricots accompagné de riz au cumin.
Ingrédients
- Pour 6 portions
- Temps de trempage + cuisson des légumineuses : 24h + 1h
- Temps de préparation/cuisson du chili : 1h15
- Temps de préparation/cuisson du riz : 15 min
Pour le chili
- 80g de haricots blancs (= 150g cuits)
- 80g de haricots noirs (= 150g cuits)
- 80g de haricots rouges (= 150g cuits)
- 1 CàS d’huile d’olive
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- ½ CàC de cumin moulu
- ½ CàC de cumin entier
- ½ CàC de coriandre moulue
- ¼ CàC de piment moulu (+ ou – selon votre piment et votre seuil de tolérance !)
- 1 bâton de cannelle
- 1 carotte moyenne
- 300 ml de coulis de tomates
- 25g de chocolat noir 70% de cacao minimum (de préférence bio et équitable !)
- 1 feuille de laurier séchée
- 150 ml de bouillon de légumes
Pour le riz
- 1 CàC de cumin entier
- 300 g de riz Basmati
- 960 ml d’eau bouillante
Remarques
- 1CàS = 1 cuillère à soupe
- 1CàC = 1 cuillère à café
- J’utilise des cuillères à mesurer
- Je sale rarement mes plats donc à vous de voir si vous souhaitez en mettre et en quelle quantité
Préparation
Chili chocolaté aux 3 haricots
- La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau froide
- 24h plus tard, égoutter les haricots secs et les faire cuire dans un grand volume d’eau (environ 45 minutes)
- Dans une large casserole ou un wok avec couvercle, faire chauffer l’huile sur feu moyen
- Faire revenir l’oignon et l’ail hachés très finement pendant 4-5 minutes
- Ajouter le cumin entier et moulu, le piment moulu la coriandre moulu, le bâton de cannelle et les faire revenir pendant 3-4 minutes
- Ajouter la carotte coupée en demi rondelles et la faire revenir pendant 3-4 minutes
- Baisser le feu et verser le coulis de tomates, ajouter le chocolat et la feuille de laurier
- Bien mélanger et laisser mijoter pendant 7-8 minutes à feu doux
- Ajouter les haricots cuits
- Verser le bouillon
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 30-40 minutes en remuant de temps en temps
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, mais pas complètement, environ 10-15 minutes
Le chili est prêt !
Riz au cumin
- Faire revenir les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes et en remuant régulièrement, jusqu’à qu’elles dégagent leur fragrance.
- Faire bouillir l’eau
- Laver le riz à l’eau froide et bien l’égoutter
- Mettre le riz et les graines de cumin dans une casserole
- Verser l’eau bouillante
- Faire cuire à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Si jamais le riz ne vous semble pas assez cuit, n’hésitez pas à rajouter un petit peu d’eau (bouillante).
Astuces & variantes
- Remplacer ou accompagner la carotte avec de petits dés de poivrons rouges ou de fines lamelles de céleri ou encore des grains de maïs en fonction des saisons
- Remplacer le riz par du quinoa ou des potatoe wedges au cumin, utiliser le chili pour farcir légumes, tacos ou fajitas ou enocre pour faire un genre de chili-parmentier
- Si vous avez de la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en ciseler l’équivalent d’une cuillère à soupe par personne et à en parsemer sur chaque assiette au moment de servir
- Compléter ce plat avec des crudités pour en faire un repas plus équilibré et riche en légumes
- Plus les épices infusent, plus ce plat est parfumé : il sera donc encore meilleur le lendemain alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance
- Ce plat se congèle très bien alors n’hésitez pas à en faire de grosses quantités non plus !
- Si vous le trouvez trop sec au moment de le réchauffer, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau
- Pour la cuisson du riz, j’éteins généralement le feu juste avant que les grains soient complètement tendres et je recouvre la casserole d’un couvercle. Quelques minutes plus tard, le riz est cuit !
