Cette recette de lentilles vertes aux pommes de terre nous régale tout au long de l’année en adaptant les crudités et les herbes fraîches au fil des saisons. C’est une salade complète, riche en textures et en saveurs que les herbes fraîches et la sauce yaourt-moutarde relèvent à merveille. Bien nourrissante et facile à préparer, c’est la salade idéale à emporter dans sa lunchbox ou bien pour ses piques-niques sur la plage, en cours de randonnée ou encore sur le chemin des vacances !
Ingrédients pour 4 à 6 portions
Pour la base
- 160 g de lentilles vertes (type Lentilles du Puy) crues (soit 330 g cuites)
- 200 g de pommes de terre à chair ferme
- 45 ml de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de tamari (ou de sauce soja)
Pour les crudités et herbes fraiches de saison
- Printemps : 200 g de radis coupés en fines demi-rondelles et 400 g de concombres coupés en fins quarts de rondelles
- Été : 150 g de tomates cerises coupées en deux et 400 g de concombres coupés en fins quarts de rondelles
- Automne/Hiver : 200 g de betterave crue et 200 g de carottes râpées
- 40 g de ciboulette ou de persil plat
Pour la sauce crémeuse
- 120 g de yaourt de soja
- 30 g de moutarde de Dijon
- Poivre
Garnitures (facultatif)
- Graines de tournesol et/ou de courge grillées
Préparation
- Faites tremper les lentilles 4 à 12 heures dans un grand volume d’eau froide, rincez-les puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Le temps de cuisson varie de 10 à 20 minutes, en fonction du temps de trempage. Passez les lentilles cuites sous l’eau froide puis égouttez-les bien.
- Brossez ou épluchez et rincez les pommes de terre, coupez-les en demi ou en quart de rondelles d’1/2 cm d’épaisseur puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Le temps de cuisson varie suivant la qualité des pommes de terre (10 à 20 minutes). Passez les pommes de terre cuites sous l’eau froide puis égouttez-les bien.
- Pendant que les lentilles et les pommes de terre cuisent, lavez et préparez les crudités. Lavez et hachez finement la ciboulette ou le persil.
- Mélangez les pommes de terre, les lentilles, le vinaigre balsamique et le tamari. Ajoutez-y les crudités et les herbes fraîches.
- Mélangez le yaourt, la moutarde de Dijon et le poivre. Ajoutez la sauce à la salade et mélangez-bien.
- Servez la salade parsemée de graines de tournesol et/ou de courge grillées.
Astuces et variantes
- Pour attendrir les lentilles (ou tout autre légumineuses) et ainsi faciliter leur digestion, vous pouvez mettre 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium dans leur eau de trempage.
- Vous pouvez remplacer la betterave crue râpée par des petits cubes de betterave cuite à la vapeur.
