Cette tarte vous dit peut-être quelque chose puisque j’avais déjà publié une recette de tarte à la fraise et à la rhubarbe en 2016… Celle-ci s’en inspire fortement : j’ai simplement ajusté quelques mesures et ingrédients et surtout, j’ai ajouté de la cardamome en poudre et de l’extrait de rose à la compote de rhubarbe. Ce sont deux parfums qui se marient à merveille, non seulement l’un avec l’autre (comme dans mon lassi à la rose et à la cardamome !) mais également avec la rhubarbe et la fraise. Pour la base, j’ai préparée ma pâte à tarte préférée, à base d’amandes en poudre et en purée, dont les saveurs adoucissent l’acidité de la rhubarbe, apportant un bel équilibre à l’ensemble.
Recette de tarte végane fraise-rhubarbe à la rose et à la cardamome
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 mins + 25 minutes
- Portions : pour un moule à tarte de 26 cm [1] (4 à 6 parts)
Ingrédients
Pour la pâte à tarte à l’amande et à l’épeautre (sans huile ni margarine)
- 150 g de farine de grand épeautre blanche (+ assez de farine pour le plan de travail)
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre blanc ou complet
- 30 g de purée d’amande blanche
- 75 ml de lait végétal non sucré (soja, avoine ou amande)
Pour la compote de rhubarbe
- 10 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre blanc ou complet
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de rose
Pour garnir
- Une vingtaine de fraises (plus ou moins suivant leur taille)
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Étapes de préparation
- Préparez la pâte à tarte : Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre, ajoutez la purée d’amande blanche et mélangez à la fourchette. Ajoutez le lait végétal petit à petit, tout en continuant de mélanger à la fourchette. Quand cela devient difficile, mettez les mains à la pâte et pétrissez jusqu’à former une boule homogène. Couvrez et laissez reposer une trentaine de minutes.
- Préparez la compote de rhubarbe: Retirez les feuilles et extrémités abîmées des tiges de rhubarbe, lavez-les et coupez-les en morceaux d’un centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire à feu moyen-fort dans une sauteuse ou une grande casserole avec le sucre, la cardamome et l’extrait de rose et mélangez régulièrement jusqu’à l’obtention d’une compote peu aqueuse (environ 10 minutes). Si la rhubarbe accroche avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d’eau (le moins possible).
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond et les bords avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson puis cuisez à 180 ° pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.
- Préparez les garnitures : Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux et faites griller les amandes effilées à la poêle.
- Garnissez la pâte: Répartissez la compote de rhubarbe à la rose et à la cardamome de manière homogène sur la pâte à tarte cuite. Répartissez les fraises sur la compote avant de décorer avec les amandes effilées.
- Dégustez cette tarte tiède ou froide (à titre personnel, je la préfère bien froide !).
Astuces et variantes
- Cette tarte se conserve 24 heures au réfrigérateur.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la compote jusqu’à 48 heures à l’avance et le reste le jour J. – elle n’en sera que meilleure car les parfums de la rose et de la cardamome auront bien eu le temps d’infuser.
- La compote de rhubarbe sera également délicieuse servie seule ou avec des petits biscuits.
- Goûtez bien la compote à la fin de la cuisson afin d’ajouter de la cardamome et/ou de la rose. Suivant la qualité et les marques, les parfums des épices et extraits ne sont pas tous aussi marqués.
[1] J’utilise ce moule à tarte en céramique acheté chez Landmade.
