À l’heure où je rédige cet article, j’enfile encore mon manteau le plus chaud, mes gants et une écharpe avant d’enfourcher mon vélo chaque matin, j’avale des boissons chaudes à longueur de journée et je ne me couche pas sans une bouillotte. Du printemps fribourgeois, nous n’avons pour le moment aperçu que quelques fleurs et bourgeons… Quant au températures, elles peinent à s’adoucir et la grisaille du ciel a un triste air d’automne. Par un temps pareil, soupes et veloutés continuent d’être au menu chaque semaine et alors que je suis lasse de ce temps maussade, frais et humide, je suis heureuse de pouvoir au moins varier mes recettes grâce à l’arrivée des premiers légumes printaniers.
Le coût des asperges me surprend toujours mais c’est un plaisir que nous avons la chance de pouvoir nous offrir de temps à autres. La saison des asperges est si courte et nous en achetons si peu que je finis toujours par faire les mêmes recettes : avec les blanches, je fais soit ma crème d’asperges blanches à l’ail et à la levure maltée qui accompagne à merveille un plat de pâtes ou bien ce velouté d’asperges à l’ail et à la noix de muscade dont je vous propose la recette aujourd’hui.
Ingrédients
Pour 4 petits bols en entrée ou 2 grands bols en plat principal
- 800 g d’asperges blanches
- 200 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 20 g de gousse d’ail écrasées
- 400 ml d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de sel
- Noix de muscade
Préparation
- Éplucher les asperges et les pommes de terre
- Les rincer et les couper en tronçons et en cubes
- Dans une grande casserole, faire revenir l’ail écrasé dans l’huile, jusqu’à ce qu’il se colore un peu (environ 1 minute)
- Ajouter les légumes, puis l’eau bouillante et le sel
- Bien mélanger et faire cuire à couvert 12 à 15 minutes sur feu doux-moyen ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants
- Mixer dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant
- Saupoudrer chaque bol de muscade fraîchement râpée au moment de servir.
Astuces et variantes
- Vous pouvez garnir ce velouté de croutons de pain nature ou aillés, de lardons de tofu fumé grillé, et d’herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil.
