Ce n’est pas très malin de publier une recette de ratatouille alors que la saison des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates touche à sa fin… Je sais que plusieurs de ces fruits-légumes ont déjà déserté les étals de certain·es maraîcher·ères mais comme on en trouve toujours dans ma région, je me dis que ça ne doit pas être une exception… Au pire des cas, vous pourrez épingler cette recette dans votre dossier de recettes à tester en juin 2021, haha !
La ratatouille est un plat que j’aimais bien jusqu’à présent mais que je faisais toujours un peu par défaut, quand je ne savais pas quoi faire d’autre. Le résultat n’était jamais exceptionnel, certainement parce que contrairement aux recettes traditionnelles, je faisais cuire tous les légumes en même temps et que parfois j’utilisais du coulis de tomates à la place de tomates fraîches… Tout s’explique me direz-vous !
Et puis cet été, alors que j’organisais l’une de mes sessions de batch cooking, il m’a semblé plus simple (à cause du manque d’espace sur notre plaque de cuisson) de faire rôtir les légumes. Et comme c’est J. qui se chargeait de les couper et qu’il est beaucoup plus méticuleux et patient que moi pour cette tâche-là, j’en ai profité pour lui demander de faire d’assez petits dés. Et alors une ratatouille à base de légumes rôtis, fondants à souhait mais pas trop et coupés en petits morceaux, ça fait une sacrée différence ! Si je m’étais écoutée, j’aurais fait cette recette chaque semaine tout au long de l’été tellement on s’est régalé·es… mais les températures m’ont empêché d’allumer le four aussi souvent que je l’aurais voulu ! En tout cas, l’an prochain, j’espère être suffisamment disponible pour m’initier à l’art des bocaux car j’aurais vraiment adoré avoir un stock de cette ratatouille très réconfortante et riche en saveurs pour l’automne et l’hiver… En attendant, je compte bien profiter des tout derniers poivrons, aubergines, courgettes et tomates de la saison pour en refaire !
Ingrédients
Pour 4-5 portions
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon (200 g)
- 4 gousses d’ail
- 500 g de tomates
- 2 x 45 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de thym séché
- 1 cuillère à café rase d’origan
- Sel, poivre
- 1 poignée de basilic frais haché
Préparation
- Laver l’aubergine, la courgette et les poivrons puis les couper en dés/morceaux d’environ 1 cm de côté.
- Les placer dans un bol, verser 45 ml d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
- Étaler les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire rôtir pendant 25 minutes à 200 °C.
- Émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux dans 45 ml d’huile d’olive.
- Une fois l’oignon transparent, ajouter l’ail écrasé, augmenter légèrement le feu et laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes, le temps de faire dorer l’ail. Baisser de nouveau le feu.
- Couper les tomates en petits dés et les ajouter à la casserole avec les herbes, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Ajouter les légumes rôtis et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
- Ajouter du basilic frais haché au moment de servir.
Astuces et variantes
- Vous pouvez bien entendu utiliser 3 poivrons de la même couleur.
- Quelques idées d’accompagnements : riz blanc ou complet de Camargue, steaks de polenta grillés, quinoa, pommes de terre tapées, etc. Mes préférés : les pâtes et les tranches de pain grillées recouvertes d’une belle couche de houmous puis de ratatouille.
- Pour un plat plus complet et rassasiant, vous pouvez ajouter des haricots blancs cuits (en même temps que les légumes rôtis).