Le gratin dauphinois fait partie de ces plats simples, savoureux et réconfortants que je pourrais manger tous les jours ou presque tellement j’aime ça (comme n’importe quel plat à base de pommes de terre en fait, aha !) ! Ayant grandi à Grenoble, au cœur du Dauphiné, des gratins dauphinois, j’en ai mangé à la pelle… mais, en toute objectivité (ou pas), aucun n’était jamais aussi bon que celui de maman !
Végétaliser le gratin dauphinois peut paraître simple et pourtant, j’ai personnellement mis du temps à trouver la bonne crème végétale et le bon ratio crème / lait végétaux afin de retrouver la texture fondante et les saveurs réconfortantes du gratin dauphinois de mon enfance. Maintenant que c’est chose faite, je vous propose de découvrir ma recette…
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 1,5 kg de pommes de terre
- 750 ml de crème de soja (j’utilise celle de la marque Provamel)
- 125 ml de lait de soja
- 1 petite gousse d’ail
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher les pommes de terre puis les rincer
- Couper les pommes de terres en fines tranches d’un ou deux millimètres (personnellement j’aime utiliser une mandoline)
- Couper la gousse d’ail en deux puis frotter la partie intérieure d’une des moitiés au plat à gratin. Mettre l’ail de côté pour une autre recette.
- Répartir les pommes de terre dans le plat à gratin.
- Dans un bol, mélanger la crème de soja, le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Verser le mélange sur les pommes de terre.
- Cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 45 minutes (ou plus suivant les fours)
Astuces et variantes
- Vous pouvez ajouter de la levure maltée à votre mélange de crème et de lait pour retrouver des notes « fromagères » ou bien en saupoudrer sur le dessus du gratin avant d’enfourner (personnellement, je trouve qu’on se passe très bien de ce petit plus tellement c’est bon « nature »).
- Mes accompagnements préférés suivant les saisons : des asperges vertes rôties au printemps, des tomates rôties en été, des dés de courges rôties à l’automne et des choux de Bruxelles rôtis en hiver. Et sinon, une belle portion de verdure et autres crudités de saison tout simplement !