Le mois dernier, Ophélie avait partagé dans une story Instagram une petite BD qui parlait de « disque végétarien », nouvelle appellation du « burger végétarien » … Ça m’a bien fait rire, pensant que c’était une blague ! Et puis plus tard dans la même journée je suis tombée sur un article partagé par Aurélia qui expliquait que suite à un vote de la commission agriculture du Parlement européen portant sur l’appellation des aliments, il se pourrait bien qu’on nous vende bientôt des « tubes de tofu », des « blocs de seitan » et des « disques végétariens ». J’ai vérifié la date de publication de l’article, espérant qu’il s’agisse du 1er avril… Mais non ! Il se trouve que certain·es député·es européen·nes craignent réellement que les consommateur·rices puissent confondre une saucisse de porc avec une saucisse de tofu, un steak de seitan avec un steak de bœuf ou encore un burger végétarien avec un burger de viande… Iels ne se sont pourtant jamais inquiété·es de nous voir mettre du lait démaquillant dans notre café ni de préparer un gratin dauphinois avec de la crème pour le visage ! À l’heure où l’humanité souffre d’innombrables injustices sociales et où le changement climatique met notre avenir et celui de tous les êtres vivants de la planète en péril, je peine à croire que le Parlement européen trouve encore le temps et les moyens de parler de faux problèmes… et pourtant !
Pour mieux digérer mon indignation face à de telles absurdités, moi je n’ai eu qu’une envie : me faire cuire un bon burger végétalien garni d’une belle tranche de fromage végétal dans un bun tartiné de véganaise ! (Le tout, sans produits animaux – ce que je préfère préciser au cas où ces appellations prêteraient à confusion 😉). J’ai refait ma recette préféré du moment à base de haricots rouges et de betteraves dont j’aime autant le goût que la couleur !
Ingrédients
Pour une vingtaine de petits burgers
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
2 cuillères à soupe d’eau - Huile d’olive
- 1 gros oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 100 g de champignons de Paris lavés puis coupés en lamelles
- 100 g de betterave crue râpée
- 250 g de haricots rouges cuits
- 50 g de flocons d’avoine moulus
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez les graines de lin moulues à l’eau et réserver.
- Dans une casserole de taille moyenne, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les lamelles de champignons et le tamari puis laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient cuits.
- Retirez la casserole du feu puis ajoutez-y les haricots rouges, la betterave râpée, les flocons d’avoine moulus, le sel et le poivre puis mélangez bien.
- Ajoutez la pâte de graines de lin et mélangez bien.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une pâte collante mais pas homogène, avec quelques petits morceaux de haricots et de champignons.
- Laissez le mélange reposer au frigo pendant 1 heure.
- Formez vos burgers à la main puis faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l’huile.
Astuces et variantes
- Si vous préférez réaliser des burgers de taille classique, vous en obtiendrez une dizaine (et non une vingtaine) avec ces quantités.
- N’hésitez pas à ajouter des épices et/ou des herbes pour personnaliser ces burgers. Personnellement, je mets généralement 1/2 cuillère à café de paprika fumé.
- Ces burgers se congèlent très bien avant cuisson – pensez à mettre un morceau de papier cuisson entre eux si vous les empilez afin d’éviter qu’ils ne se collent les uns aux autres.