On ne compte désormais plus le nombre de livres de recettes végétaliennes qui paraissent chaque année. Entre les nombreux ouvrages anglophones traduits en français et les créateur·trice·s culinaires francophones qui publient parfois plusieurs ouvrages en l’espace de quelques mois, on peut observer le rayon cuisine végétarienne des librairies s’étoffer et s’agrandir d’année en année ! Pour moi qui aime beaucoup la cuisine de manière générale, c’est un rayon dans lequel je passe généralement pas mal de temps à feuilleter les nouveautés et même si peu de livres me plaisent vraiment, je suis heureuse de voir qu’il y en a vraiment pour tous les goûts, tant dans le fond que dans la forme. Cette diversité d’ouvrages montre que la cuisine végétalienne n’est pas un style de cuisine prédéfini mais qu’il s’agit bien d’une base permettant de créer toutes sortes d’en-cas, plats, boissons, friandises et desserts selon les goûts et les origines de chacun·e. Ainsi, la cuisine végétalienne peut-être italienne ou indienne, simple ou élaborée, sucrée ou salée, pour les petits ou pour les grands…
Chaque année, je reçois tous genres d’ouvrages en service de presse et je vous propose aujourd’hui de découvrir mes 10 préférés de l’année 2017 ((re)découvrez également mes préférés de l’année 2016) qui reflètent une fois de plus les possibilités infinies de la cuisine végétalienne…
Dans Apéro veggie, Cléa nous propose 30 recettes pour nous régaler avec autre chose que des chips et des cacahuètes à l’heure de l’apéro ! Pour commencer, Cléa nous livre quelques astuces de base pour préparer des apéros végétaliens, apprivoiser certains ingrédients “mystères”, remplacer les toasts de baguette habituels et réaliser de délicieuses tartinades express. Place ensuite aux recettes qui sont regroupées en 3 parties. Dans la section boulange et pâtisseries salées, j’ai très envie de tester le pull-out bread, les green gaufres à l’avocat et au brocoli et les mini-tourtes aux légumes et à la coco. La partie consacrée aux petites bouchées est toute aussi alléchante avec ses toasts de patates douces, crème de kale et tomates, ses makis d’aubergines et ses bouchées de tofu à la coriandre et à la cacahuète. Enfin, la dernière partie nous donne des idées d’apéro à servir dans des mini-bocaux : chutney de figues et fromage végétal, panacottas tomates et dukkah pistache-noisette, pâté végétal forestier…
J’ai beaucoup aimé la diversité des idées proposées et les petites astuces qui permettent d’adapter les recettes aux saisons ou bien de varier les plaisirs. En bonus, Claire Brachet (autrice du Guide Brachet des vins vegans et végétaliens) a pris le soin de suggérer un vin végan pour accompagner chaque recette. Avec tout ça, on a vraiment de quoi organiser de supers apéros dînatoires 100 % faits maison, végétaliens et gourmands !
Cuisiner en couleurs est un livre plein d’astuces et de jolies recettes pour créer des colorants 100% naturels et végétaliens. Dans la première partie du livre, Sandrine Constantino fait le point sur les différents colorants naturels, leur conservation et leur utilisation et dans la seconde, elle nous présente plus d’une vingtaine de recettes pour mettre du jaune, du rose, du violet, du bleu, du vert, du noir et bien d’autres couleurs dans nos assiettes ! Ainsi, elle nous montre comment réaliser des pâtes couleur fuschia, un carpaccio sous forme de fleurs bleues, un glaçage royal vert sapin, des sablés noirs et l’incontournable Rainbow Cake. Toutes les recettes sont superbement illustrées par Marie Laforêt.
Ce qui me plaît particulièrement dans ce livre, c’est que l’introduction permet de comprendre les bases de la coloration naturelle et ainsi elle nous donne les clés pour réaliser nos propres créations colorées. En outre, les recettes sont claires et même si certaines demandent plus de temps que d’autres, elles sont toutes simples à réaliser et nécessitent des ingrédients que l’on peut facilement trouver en magasin bio ou dans une herboristerie pour les fleurs séchées. Enfin, des alternatives sans gluten sont généralement proposées pour les quelques recettes qui en contiennent. Si comme moi vous aimez la cuisine créative, inventive et colorée, je vous recommande vivement ce très, très beau livre !
DIY laits végétaux, beurres de noix etc., c’est plus de 50 recettes pour réaliser soi-même laits, beurres, glaces et autres gourmandises à base de graines et d’oléagineux. L’introduction nous explique l’intérêt culinaire, gustatif et nutritionnel des laits et beurres végétaux puis fait le tour des ingrédients de base et de l’équipement nécessaires à leur réalisation. Place ensuite aux recettes divisées en 7 chapitres : laits de noix, beurres de noix, comment utiliser la pulpe, petit-déjeuner, smoothies, douceurs en cuisson, pâtisserie et glaces. Dans chaque catégorie, on retrouve des recettes basiques mais surtout plein d’idées pour profiter pleinement de la polyvalence des oléagineux et de leurs associations possibles avec toutes sortes d’ingrédients. Personnellement, j’aimerais tester le granola amande, vanille et sirop d’érable à base de pulpe, le smoothie tarte aux pommes, la mousse au beurre d’amande ou encore les barres de granola au beurre de cacahuète.
À travers ses recettes, Melissa King nous montre combien il est facile de se régaler et d’être créatif·ve·s en cuisine avec des amandes, des noix de cajou, des cacahuètes, des pistaches, etc. L’inconvénient, c’est que la plupart de ces ingrédients viennent de loin et/ou sont assez onéreux. Par ailleurs, il faut forcément un robot ménager ou un blender assez puissants pour réaliser des beurres de noix notamment et une sorbetière pour les glaces. Je trouve cependant que c’est une belle source d’inspiration pour faire soi-même certains aliments que l’on peut avoir tendance à acheter tout prêts et emballés (laits végétaux, beurres de noix, etc.) et apprendre à les consommer de diverses manières.
La Veganista Super Foods nous montre que l’on n’a pas besoin de faire le plein de poudres et baies onéreuses et venues de loin pour profiter des bienfaits des supers-aliments. Pour Nicole Just, les fruits et légumes frais et de saison sont des ingrédients de choix pour faire le plein de nutriments et booster notre énergie tout au long de l’année. Bien qu’elle utilise également des ingrédients exotiques dans certaines recettes, Nicole fait généralement la part belle aux produits locaux pour les recettes de tous les jours.
Dans le premier chapitre, l’autrice fait le tour des vertus de certains supers-aliments, elle explique l’intérêt de la fermentation et nous propose quelques recettes de base ainsi qu’un glossaire pour découvrir les ingrédients de base de sa cuisine végétalienne. Place ensuite à quatre chapitres de recettes de petits déjeuners, de plats gourmands, de street food de luxe et de délices sucrés. Personnellement, ses pancakes de patates douces aux pommes, sa tartinade d’aubergine et de panais, son potage au chou fleur, ses gnocchi de courge aux noisettes, chou romanesco et chou pointu, ses papillotes de rhubarbe et son baklava d’épeautre aux amandes et pistaches me mettent vraiment l’eau à la bouche !
J’aime la diversité des légumes mis en avant dans ce livre ; cela m’a donné envie d’en découvrir certains que je n’ai pas l’habitude de cuisiner et m’a aussi donné de nouvelles idées d’associations. Même si la liste d’ingrédients peut sembler longue parfois, il s’agit essentiellement de produits frais et de condiments de base que contiennent la plupart des cuisines végétaliennes. Les recettes sont quant à elles très simples à réaliser et ne nécessitent pas d’équipement particulier. Enfin, si comme moi vous êtes intolérant·e·s au blé, sachez qu’aucune des recettes n’en contient : Nicole utilise plutôt de la farine d’épeautre.
Les recettes italiennes et véganes de Chloe, c’est 150 recettes de grands classiques italiens en version végétale. Chloe Coscarelli, dont la famille est originaire de Sicile, partage avec nous les traditions et astuces culinaires grâce auxquelles elle se régale depuis son enfance. Les recettes sont réparties en 8 chapitres : amuse-bouches, légumes, soupes et salades, pizza, foccacia et panini, pâtes, plats principaux, desserts et basiques faits maison. Dans ma liste de recettes à tester se trouvent les bruschetta de butternut et oignons caramélisés, les patates douces au romarin et à la moutarde épicée, la soupe de courge et feuilles de choux de Bruxelles croustillantes, les mini-sandwichs aux champignons et au pesto, les spaghetti boulettes de mama, les “rawsagna”, le gâteau fourré chocolat-amande et la sauce mozzarella.
À part quelques recettes pour lesquelles elle utilise des noix de cajou, Chloé cuisine principalement avec des ingrédients locaux et accessibles. Par ailleurs, la majorité des recettes sont sans gluten et l’on peut facilement repérer ces dernières grâce aux initiales “SG” dans le sommaire. Pour J. et moi qui aimons beaucoup la cuisine italienne, ce livre est une très belle source d’inspiration qui m’a personnellement donné d’innombrables idées pour varier mes sauces et garnitures de pâtes en particulier.
Ma cuisine vegan pour tous les jours c’est un peu le reflet du blog de Stéphanie Tresch-Medici, soit un condensé de recettes simples et variées pour se régaler au quotidien. Ce livre comprend plus de 350 recettes d’apéritifs, de terrines, de tartinades, de salades, de tartes, de sandwichs, de soupes, de risotto, de pâtes en tout genre, de plats à base de légumineuses, de boulettes, de muffins, de pains, de viennoiseries et bien plus encore ! La diversité des recettes proposées est impressionnante et la manière dont elles sont organisées (par type de plat ou d’ingrédients) rend l’ouvrage fort pratique à l’usage.
Certaines recettes sont plutôt classiques – guacamole, salade grecque, Minestrone – et d’autres sortent un peu plus de l’ordinaire – burgers aux haricots azukis et millet, sauce rose et oignons caramélisés, gratin de fenouil, pesto de chicorée rouge, etc. On y trouve donc aussi bien des recettes pour tous les jours que des idées pour les occasions spéciales. L’autrice partage également quelques conseils pratiques tout au long de son ouvrage pour nous aider à bien réussir ses recettes ou à les adapter selon les ingrédients de nos placards. L’ouvrage contient malheureusement très peu de photos… d’habitude, je n’achète jamais de livre de recettes si peu illustré mais cette fois-ci, je me suis malgré tout laissée tenter et je ne regrette pas ! Quand on connaît déjà bien le blog de Stéphanie, sur lequel ses recettes sont illustrées pas à pas, je pense qu’on peut facilement se faire une idée du style de la recette et du résultat final.
J’ai découvert Pâtisserie crue et végane d’Emily Von Euw bien avant qu’il ne soit traduit en français car je m’étais offert le titre original peu après sa parution en 2014, lorsque je vivais au Canada. Cela fait donc déjà quelques années que les recettes de ce livre dédié aux gourmandises sans cuisson me régale. L’autrice est une grande adepte de la cuisine crue et partage ses recettes de desserts végétaliens sans cuisson depuis 2011 sur son blog This Rawsome Vegan Life.
Les 100 recettes de son ouvrage sont divisées en 5 parties : Gâteaux et cupcakes, bouchées, barres et cookies, tartes et tartelettes, puddings et glaces, recettes de base. Tout comme sur son blog, on y retrouve des grands classiques revisités en mode cru : forêt noire, gâteau à la carotte, gâteau arc-en-ciel, fudges, truffes, crêpes, etc. Emily propose également et essentiellement des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire comme sa tour d’avocat avec mousse de chocolat noire, cannelle et pistaches, ses sandwiches pain de pommes, purée d’amandes et confiture ou encore son crumble rhubarbe-amande et sirop d’érable-origan. Chacune des recettes est accompagnée d’une photo qui met vraiment l’eau à la bouche !
De manière générale, les recettes d’Emily sont très simples à réaliser, deux à trois étapes suffisent pour se retrouver avec des gourmandises décadentes ! Il faut toutefois avoir un bon blender pour mixer certaines préparations à base d’oléagineux. Par ailleurs, comme dans tous les ouvrages de pâtisserie crue que j’ai pu découvrir jusque-là, il faut savoir que la plupart des ingrédients, bien que faciles à trouver en magasin bio, sont assez onéreux et pas du tout locaux – fruits secs, oléagineux, huile de coco, cacao, etc. C’est donc le genre de recettes que je réserve personnellement aux grandes occasions. Leur avantage, toutefois, c’est qu’il ne faut pas en réaliser de grandes quantités, même pour une grande tablée, tant les ingrédients de base de la pâtisserie crue sont nourrissants et rassasiants !
Pâtisserie végan est sans nul doute l’ouvrage de cuisine végétale qui m’a le plus émerveillée cette année ! Bérénice Leconte, cheffe pâtissière qui a travaillé au Gentle Gourmet avant d’ouvrir VG Pâtisserie à Paris en 2017, y partage 80 recettes de grands classiques de la pâtisserie française sans œufs ni produits laitiers. Lorsqu’on sait combien de beurre, de crème et d’œufs sont utilisés dans les recettes de pâtisserie traditionnelle, on peut avoir du mal à imaginer pouvoir s’en passer pour réaliser des mets similaires et tout aussi délicieux sans aucun produit animal. Comme le prouve Bérénice Leconte, c’est pourtant tout à fait possible…
Les recettes de son ouvrage sont regroupées en 9 parties : pâtes, crèmes, entremets, cakes, tartes, crèmes, flans et desserts lactés, macarons, biscuits et mignardises, viennoiseries. Je n’ai personnellement pas mangé la plupart des entremets qu’elle propose depuis des années, faute de savoir comment les réaliser sans produits animaux : le Trianon, l’Opéra, le Mille-feuille, etc. J. se réjouit particulièrement à l’idée que je lui fasse une tarte au citron meringuée voire même des pains au chocolat ! Cela dit, je ne pense pas être encore assez motivée pour réaliser une pâte feuilletée maison… Si certaines recettes sont assez simples et rapides à réaliser – cake marbré, crème brûlée, financier, etc. – d’autres demandent autant de temps, de patience et de délicatesse que pour la pâtisserie traditionnelle – tarte Tropézienne, Concorde, viennoiseries en tout genre. La plupart des recettes sont accompagnées d’une photo à la fois sobre et élégante et les plus complexes comprennent des pas à pas illustrés (par Laura VeganPower).
Ce livre est donc aussi bien pensé pour les amoureux·euses de la pâtisserie qui débutent que pour celles et ceux qui en font depuis longtemps et permet de réaliser aussi bien des gourmandises pour accompagner le café, que pour le goûter des enfants, que pour les grandes occasions !
Vegan débutant, c’est le livre à mettre sous la main de tou·te·s celles et ceux qui souhaitent réduire voire mettre un terme à leur consommation de produits animaux mais qui ne savent pas par où commencer et/ou n’ont pas l’envie ou la possibilité de passer des heures devant les fourneaux ni de faire leurs courses en magasin bio. Marie Laforêt a conçu cet ouvrage pour rendre la cuisine végétale accessible au plus grand nombre, au quotidien, en proposant 45 recettes illustrées, pas à pas, simples et faciles à réaliser à partir d’ingrédients communs.
L’introduction est riche en informations pratiques permettant de se familiariser avec les bases de la cuisine végétalienne : où faire ses courses, les ingrédients indispensables, les nouveautés à découvrir, comment remplacer certains produits animaux, comment cuisiner végé avec un petit budget ou encore que penser du soja et du gluten. De manière claire, précise et concise, Marie partage ses conseils et son expérience autour de ces différents sujets. Les 30 pages suivantes sont consacrées à la cuisine des ingrédients de base : tofu, seitan, protéines végétales texturées, quinoa, pois chiches, lentilles, agar-agar et tartinades. L’autrice nous présente les intérêts de chaque ingrédient et partage tout genre de recettes pour savoir comment les cuisiner au quotidien. Les recettes du reste de l’ouvrage sont divisées en 4 parties – cuisiner sans viande ni poisson, cuisiner sans œufs, cuisiner sans produits laitiers et la pâtisserie vegan – et permettent de réaliser les classiques du quotidien en version végétalienne : burger, bolognaise, galette de sarrasin, pizza, quiche, cake, mayonnaise, béchamel, fromage à gratiner, tarte au fruits, crumble, etc.
Cet ouvrage est vraiment réussi à mon sens car il montre que la cuisine végétalienne peut être simple, accessible et savoureuse. Les nombreuses astuces partagées par Marie permettent également de personnaliser les recettes selon les goûts et les saisons et ses conseils judicieux aideront celles et ceux qui débutent en cuisine végétalienne ou en cuisine tout court à enfiler leur tablier sans appréhension ni difficulté !
Veggie Kids est un ouvrage à la fois informatif et pratique qui a pour but de guider les parents d’enfants végé de 6-12 ans. Sophie Cottarel, Marie Laforêt et Ophélie Véron ont réuni leurs expériences, connaissances en nutrition et compétences culinaires afin d’apporter des réponses et des astuces aux parents qui se posent des questions tant sur le plan nutritionnel que social et qui cherchent des conseils afin de permettre à leurs enfants de grandir végé en toute sérénité !
Dans l’introduction, les autrices expliquent les bienfaits de l’alimentation végé pour les enfants. La première partie du livre est ensuite consacrée à la nutrition et aux conseils pratiques : ce que disent différents organismes de santé de l’alimentation végé pour les enfants, les nutriments essentiels, des solutions pour faire manger plus d’aliments sains à ses bambins, etc. Dans la seconde partie se trouvent des recettes pour nourrir les petit·e·s végé de manière saine, équilibrée et gourmande pour les repas du quotidien et les occasions festives. Il y a également des recettes à réaliser par les enfants.
Bien que je n’aie pas d’enfant, je trouve cela intéressant et important de m’informer sur un sujet qui fait débat et sur lequel circule de nombreuses idées reçues. J’ai par ailleurs plusieurs familles dans mon entourage qui tendent vers une alimentation végétarienne/végétalienne et qui me posent parfois des questions sur les bonnes habitudes à adopter avec les plus jeunes. Je suis contente de pouvoir désormais les rediriger vers cet ouvrage (ainsi que Bébé Veggie) qui a été écrit à l’appui de sources fiables et variées.
Si ces livres vous intéressent, pourquoi ne pas suggérer à votre bibliothèque de quartier de les ajouter à sa collection ? Si vous souhaitez les acheter, je vous invite à les réserver auprès de la librairie la plus proche de chez vous et si vous n’avez vraiment d’autre choix que de passer par internet, vous pouvez les commander via le site de la librairie française Décitre (lien affilié*). En achetant via mes liens affiliés, vous soutenez mon travail de blogueuse et je vous en remercie ! Pour en savoir plus sur les liens affiliés, RDV sur cette page.