Flocons d’avoine et d’ailleurs est certainement le livre de recettes végétaliennes qui a le plus révolutionné ma cuisine… Moi qui pensais que le monde des flocons se résumait aux flocons d’avoine et que leur usage se limitait aux granolas, aux cookies et aux crumbles, j’ai découvert un univers bien plus riche et gourmand que je ne l’imaginais !
Épeautre, millet, quinoa, châtaigne, soja, pois chiches, pois cassés, azukis… Dès son introduction, Laurence Bertrand, qui est également l’auteure du blog Petits repas Green entre amis, nous plonge dans le monde merveilleux des flocons en nous expliquant leurs intérêts culinaires, gustatifs et nutritifs. Avant même d’avoir regardé ses recettes, j’avais déjà envie de faire une virée au rayon flocons de l’épicerie bio du coin !
Ce joli livre de près de 30 recettes se divise en 3 parties :
- Trucs et astuces, pas à pas techniques en 10 recettes : lait, granola, fonds de tarte…
- Mes petits plats salés : velouté, fromage végétal, croquettes…
- Mes petits plats sucrés : cookies, blinis, fondants…
C’est un livre très agréable à lire et à utiliser : chaque recette est joliment illustrée et précédée d’une introduction qui contient une anecdote ou des détails pratiques. Certaines sont également complétées par un petit encadré “à savoir” avec des idées de substitutions ou des explications sur certains ingrédients. J’ai justement particulièrement apprécié le fait que malgré qu’elle présente une multitude de flocons différents, Laurence nous montre qu’on peut faire une diversité de recettes avec seulement quelques uns d’entre eux.
J’ai adoré chacune des recettes que j’ai testées et je les refais régulièrement sans m’en lasser. Les cookies aux 5 flocons sont devenus l’un de mes goûters préférés, le tofu pané aux flocons de riz impressionne toujours les invités (des amis végé de longue date m’ont même dit que c’était LE meilleur tofu qu’ils n’aient jamais mangé !), le kasha de quinoa m’a fait découvrir le délice et la simplicité du porridge salé et j’attends déjà impatiemment le retour de l’automne pour pouvoir refaire une terrine aux flocons de millet et au potimarron (je n’avais jamais mangé de terrine de ma vie avant et Mister Vert m’a dit que celle-là ressemblait fortement à une terrine traditionnelle !). Vous l’avez compris, grâce à ces recettes, on peut se régaler à toutes les occasions et à chaque saison !
Ce livre m’a permis de me familiariser avec différents types de flocons et de réaliser combien il était simple de les utiliser au quotidien. À présent, je cuisine fréquemment avec des flocons de riz, d’épeautre, de quinoa, de millet, de pois cassés et il me tarde d’essayer ceux de pois chiches et d’azukis. J’en mets dans mes burgers, mes chaussons, mes soupes, j’en fait des porridges salés, des croquettes ou encore de la panure. Moi qui n’utilisais que des flocons d’avoine dans des recettes sucrés, j’utilise maintenant davantage de flocons dans mes préparations salées ! Comme l’explique si bien Laurence, les flocons sont très polyvalents : ils peuvent apporter du croustillant ou de l’onctuosité, rendre une préparation moelleuse ou lui donner du relief, alléger certaines recettes ou les parfumer. Moulus, ils se tranforment également en farines souvent introuvables en magasins. Enfin, l’un des gros avantages des flocons est qu’ils se préparent sans trempage préalable et cuisent très rapidement.
Grâce à ce superbe livre, c’est un univers entier qui s’est ouvert à moi… et c’est sans aucun doute l’une de mes plus belles découvertes culinaires de ces derniers mois !
