Le mois dernier, je m’étais lancée le défi de prendre le temps de cuisiner certains aliments que j’avais l’habitude d’acheter tous prêts, non seulement dans le souci d’éviter les emballages en plastique, mais aussi celui de chasser les additifs alimentaires de mon assiette.
Même si je consomme peu d’aliments préparés et transformés (essentiellement les céréales, les laits végétaux, les crackers, certains condiments et la sauce tomate), je n’ai pas encore terminé de m’organiser et de tester des recettes maison pour tout remplacer. En outre, j’attends l’été pour faire le plein de belles tomates et en faire des litres de sauce à congeler pour le reste de l’année.
Mais pour commencer, je me suis attelée à la préparation de mon petit déjeuner maison: granola et lait d’amande. Jusque-là, j’achetais un paquet de granola vendu dans un sachet en plastique et du lait d’amande vendu dans l’incontournable brique cartonnée et plastifiée.
Dorénavant, en préparant ces deux aliments moi-même, j’évite non seulement le plastique, mais aussi toute forme d’emballages jetables puisque tous les ingrédients dont j’ai besoin pour mon granola et mon lait s’achètent en vrac ou dans des flacons recyclables/réutilisables.
Se régaler en toute simplicité
S’il y a un domaine dans la vie où je me fais plaisir sans compter, dans la limite de mes moyens, c’est bien en cuisine. Je me régale d’ingrédients variés et originaux et je me réjouis de passer du temps à tester et à inventer de nouvelles recettes. Cela dit, comme dans tous les aspects de mon quotidien, je fais de plus en plus à attention à ce que je consomme, à la qualité, au mode de production et à la provenance. Et en cuisine comme ailleurs, je tâche de minimaliser ce qui peut l’être, pour un maximum de temps gagné et de plaisir en toute simplicité à la clé.
Je ne voulais pas que le fait de préparer plus d’aliments moi-même me complique la vie et je voulais aussi me prouver qu’il était facile de s’organiser pour préparer soi-même certains aliments du quotidien en un rien de temps. Pour le granola, j’ai donc cherché des recettes simples, avec des ingrédients bio qui m’étaient familiers et accessibles en vrac et après quelques recherches je me suis laissée inspirée par cette recette de Vivre VG. Cependant, vous verrez que j’y ai apporté plusieurs changements, non qu’elle ne me parait délicieuse telle quelle, mais simplement dans le souci de l’adapter aux ingrédients de mon placard, à mes priorités et à mon porte monnaie.
Simplifier et minimaliser une recette
Dans sa recette, Melissa utilise des flocons d’avoine, du quinoa, des amandes grillées, des graines de lin/chia, du sel, de la cannelle, de la margarine végétale, du sirop d’agave/d’érable, de l’extrait de vanille et des brisures de chocolat noir.
Pour simplifier cette recette…
- J’ai commencé par éliminer le sel, l’extrait de vanille et la cannelle car même s’ils apportent un plus, ils ne sont pas essentiels pour faire de ce granola un régal.
- Ensuite, j’ai choisi d’omettre le chocolat… Je suis pourtant la première à chocolater les entrées, les plats et les desserts qui peuvent l’être, tant j’aime les saveurs cacaotées! Cela dit, je considère que le cacao est un ingrédient de “luxe” car il vient de loin et étant donné les controverses autour de sa production qui peut être synonyme d’exploitation et de destruction j’achète du chocolat noir bio et équitable. Étant donné son coût élevé, c’est un ingrédient que j’utilise avec parcimonie et que je réserve pour les desserts et les encas du reste de la journée. Donc je suis loin de m’en priver, je tâche juste de ne pas en abuser!
- Puis, j’ai remplacé la margarine, que je n’utilise jamais, par de l’huile.
- Enfin, j’ai mis un mélange d’amandes effilées et de noix de pécan à la place des amandes grillées, pour éviter de griller quoi que ce soit et de manière à réserver les amandes entières pour le lait.
Alors après quelques changements, ça nous donne une recette de granola ni plus ni moins gourmand et nutritif, en 7 ingrédients.
GRANOLA
Ingrédients
Pour environ 500g de granola
- 250g de flocons d’avoine
- 200g de quinoa cuit (= 75 g cru)
- 60g de graines de chia (ou de lin)
- 50g de noix de pécan grossièrement hachées
- 40g d’amandes effilées
- 4 CàS d’huile de coco fondue (ou d’huile d’olive)
- 125ml de sirop d’érable (ou de sirop d’agave)
Préparation (5 à 15 minutes)
- Si ce n’est pas déjà fait, rincer et cuire le quinoa.
- Mélanger les flocons d’avoine et le quinoa cuit puis les graines de chia, les noix de pécan et les amandes effilées.
- Ajouter l’huile et le sirop d’érable et mélanger de manière à bien imprégner l’ensemble des ingrédients secs du liquide.
Cuisson (30 à 40 minutes)
- Allumer le four- 180°C.
- Étaler le mélange sur une plaque de cuisson (40cm x 30cm) et enfourner pour 30 à 40 minutes en faisant attention à remuer le granola toutes les 10 minutes.
- Sortir du four quand le mélange est doré et les flocons d’avoine sont croquants.
Conservation
Ce granola se conserve facilement 2-3 semaines au moins dans un contenant hermétique, au sec.
LAIT D’AMANDE
Pour accompagner mon granola, j’ai choisi de faire un lait d’amande en suivant cette recette de Save the Green, à base de 170g d’amandes pour un litre d’eau, réalisable en 3 étapes très simples et rapides. La recette ne spécifie pas cependant qu’il faut vider l’eau de trempage et bien rincer les amandes avant de les mixer avec un nouveau litre d’eau. Merci d’avoir remarqué ce détail Charlotte!
De manière générale, il faut 100g d’oléagineux au choix pour un litre d’eau mais l’on peut varier la quantité d’oléagineux suivant la texture souhaitée. En plus du lait, on se retrouve avec de l’okara, le résidu du filtrage, riche en fibres et en nutriments qui s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Antigone XXI vous en dit plus au sujet de cet incroyable ingrédient ici.
La recette express de lait d’amande
Si l’on n’a pas d’amandes sous la main ou qu’on est pressé, on peut également faire un lait d’amande express en diluant 3/4 cuillères à soupe de purée/beurre d’amandes dans un litre d’eau.
Agrémenté de fruits secs ou de rondelles de banane pour ceux qui osent en manger sans culpabiliser, cela constitue un petit déjeuner riche en fibres, en minéraux, en protéines et en vitamines!
En tous cas, cet éco-défi m’a non seulement donné une nouvelle opportunité de m’amuser en cuisine, mais m’a aussi permis de réfléchir davantage au minimalisme en cuisine ainsi qu’aux bienfaits de la cuisine maison qui vont bien au delà du côté santé et du plaisir gustatif… On en reparlera certainement!
