Il semblerait que les premières courgettes de la saison soient déjà arrivées dans certaines régions… même si ce n’est pas encore le cas chez nous, je sais déjà quelle recette je ferai avec les premières que nous trouverons sur les étals des producteurices localaux : des paillassons de courgettes. C’est grâce au blog Loving it vegan que je les ai découverts, voilà quelques années. J’ai depuis adapté sa recette à mon goût en y ajoutant des épices mais également du tofu et de la farine de pois chiches pour des petites galettes crousti-fondantes plus relevées et protéinées. C’est sans nul doute la recette à base de courgettes que je fais le plus souvent tout au long de l’été et j’ai tendance à en doubler les quantités afin d’en congeler une partie. Le plus souvent, j’aime déguster ces paillassons accompagnés de houmous, de sauce au yaourt, de raita ou de pickles de légumes (recettes dans mon livre Cuisine indienne vegan) et d’une salade de crudités. Ils garnissent également à merveille les sandwichs.
Ingrédients
Pour 10 paillassons
- 100 g de tofu ferme
- 500 g de courgettes
- 75 g de farine de grand épeautre ou de blé
- 50 g de farine de pois chiches
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulu
- ½ cuillère à café de paprika
- ¼ de c. à café de curcuma
- Huile de cuisson au goût neutre
Préparation
Égouttage : 20 min / Essorage : 2 minutes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : environ 20 min (à raison de 4 paillassons par tournée)
- Égouttez le tofu pendant 20 minutes
- Lavez et essuyez les courgettes avant d’en retirer les extrémités, puis de les râper.
- Placez les courgettes râpées au centre d’une étamine ou d’un tissu fin, formez un ballottin en rejoignant les 4 extrémités du tissu puis serrez-le très fort afin d’essorer un maximum d’eau des courgettes.
- Dans un grand bol, râpez le tofu et mélangez-le aux courgettes râpées.
- Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients : les deux farines, la poudre à lever, le sel et les épices moulues.
- Ajoutez le mélange sec aux courgettes et au tofu et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu collante et homogène.
- Formez les paillassons. Pour ce faire, prélevez un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, déposez la boule sur une grande planche à découper et aplatissez-là d’un coup sec, avec la paume de la main, de manière à obtenir des paillassons d’environ 4-5 millimètres d’épaisseur. La pâte étant assez collante, mieux vaut éviter d’aplatir les boules entre les mains.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un fond d’huile (environ 2-3 millimètres) à feu moyen-fort pendant quelques minutes. Pour savoir si l’huile est suffisamment chaude, plongez-y un tout petit morceau de pâte : si des bulles se forment immédiatement autour, l’huile est suffisamment chaude.
- Déposez-y quelques paillassons espacés d’un centimètre. Pour les soulever sans difficulté, utiliser une large spatule, de préférence coudée. Retournez les paillassons au bout de 3 minutes environ, lorsque les bords commencent à dorer. Poursuivez la cuisson environ 3 minutes, sachant que les paillassons doivent être bien dorés de chaque côté.
- Déposez les paillassons sur du papier absorbant et servez chaud.
Astuces et conseils
- Ces paillassons très polyvalents peuvent être dégustés aussi bien à l’apéro, qu’en entrée ou en plat principal.
- Ils se congèlent très bien.
- Le jus de courgettes issu de l’essorage étant riche en nutriments, vous pouvez le boire nature (bof) ou mélangé à un autre jus ou encore l’utiliser comme bouillon.
- La farine de pois chiches apporte du goût et des protéines mais peut être remplacée par de la farine d’épeautre ou de blé.
- N’hésitez pas à varier les épices et à ajouter des herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou la ciboulette.
Retrouvez plus de recettes épicées dans mon livre Cuisine indienne vegan.
