Shaak est un mot Gujarati, langue parlée dans l’État indien du Gujarat, dont est originaire ma famille. C’est un mot qu’on utilise en référence à toutes sortes de plats en sauce, à base de légumes voire de chaire animale. En Hindi, on utilise plutôt le mot sabzi (ou sabji) mais nulle part en Inde ne parle-t-on de « curry », un mot pourtant si souvent utilisé ailleurs pour nommer des plats indiens.
Pendant longtemps, dans le souci d’être comprise par des personnes peu familières avec les cultures et langues indiennes, j’ai moi-même utilisé ce terme en référence à des plats traditionnels préparés dans ma famille… Jusqu’au jour où j’ai réalisé que, ce faisant, je perpétuais l’usage d’un mot aux racines coloniales participant par ailleurs à la déformation, à l’homogénéisation et à la simplification, dans l’imaginaire collectif occidental, des cuisines indiennes. J’ai alors commencé à utiliser l’expression « massala de… » (massala signifie mélange d’épices), pas convaincue pour autant qu’il s’agisse-là d’une traduction adaptée.
L’écriture de Cuisine indienne vegan, livre de recettes que j’ai co-écrit avec ma maman, m’a obligée à me pencher sur la question avec sérieux : comment décrire nos plats en français avec des mots qui n’existent pas dans cette langue ? Pourquoi s’évertuer à partager des recettes authentiques, tout en leur donnant des noms étrangers ? Après réflexion, il m’a finalement semblé plus logique et plus simple de conserver les mots intraduisibles. Ainsi, avec ma maman, nous avons décidé de garder l’appellation de base « shaak de… » pour tous les noms de plats dénommés ainsi en Gujarati et je me demande aujourd’hui pourquoi je n’ai pas toujours fait ainsi !
Cela peut sembler anodin et pourtant, (re)mettre les bons mots pour parler d’aspects de cultures minorisées sans cesse appropriées et déformées par des groupes dominants participe à leur préservation, nous redonne le pouvoir de partager nos savoirs culturels selon nos propres termes (dans les deux sens du terme !) et de normaliser leur usage…
La recette que je vous propose aujourd’hui est donc un shaak de blettes aux lentilles que je prépare régulièrement au cours de l’automne, pour faire le plein de « vert » ! C’est un plat riche en saveurs et en textures, à servir accompagné de riz Basmati pour un repas complet.
Recette : shaak de blettes aux lentilles
Portions : 4 / Temps de trempage : 4 à 12 heures / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 55 minutes
Ingrédients
- 150 g de lentilles jaunes ou corail
- 300 g de blettes
- 100 g d’oignons
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Épices entières : 1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif), 2 cm de cannelle casse
- 1 cuillère à café d’ail écrasé (5g)
- 1 cuillère à café de gingembre râpé (5 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 100 g de tomates concassées
- Épices en poudre : 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre, piment en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de garam massala
Préparation
- Rincez les lentilles puis faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 4 à 12 heures puis rincez-les de nouveau et égouttez-les.
- Lavez les blettes, détachez les feuilles des côtes, hachez les premières grossièrement et les secondes en tronçons d’environ 1/2 cm.
- Hachez l’oignon finement.
- Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites chauffer l’huile sur feu moyen puis faites-y revenir les épices entières pendant 1 minute.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant une dizaine de minutes sur feu doux-moyen.
- Sur feu moyen, faites revenir l’ail, le gingembre et le concentré de tomates pendant 1 minute avant d’y ajouter les épices en poudre, le sel et les tomates concassées. Couvrez et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
- Ajoutez les côtes et les feuilles de blettes, les lentilles corail, 750 ml d’eau bouillante (ou plus suivant la quantité de sauce souhaitée), mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes, sur feu doux-moyen.
- Ajoutez le garam massala, mélangez bien, ajoutez de l’eau bouillante si vous souhaitez plus de sauce, laissez mijoter 5 minutes.
Pour servir
- Servez le shaak parsemé de coriandre fraîche hachée et accompagné de riz Basmati.
- Je vous conseille également d’accompagner ce plat de chutney de dattes et de tamarin dont la recette se trouve dans mon livre Cuisine indienne vegan.
Astuces et variantes
- Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelles lentilles décortiquées pour cette recette – des lentilles jaunes ou corail ou même des haricots mungos cassés et décortiqués (mung dal) ou des pois d’angole cassés et décortiqués (toor dal). Notez que les lentilles jaunes et corail cuisent un peu plus rapidement que ces derniers.
- Le dosage du piment dépendra de la force du piment utilisé et de votre degré de tolérance à son piquant.
- N’hésitez pas à préparer ce plat 24 à 48 heures à l’avance afin de laisser davantage de temps aux épices d’imprégner la sauce ; ce shaak sera alors encore plus savoureux.
- Si vous le préparez à l’avance ou bien si vous avez des restes, pensez à ajouter un peu d’eau au moment de réchauffer votre plat car les lentilles ont tendance à absorber tout le liquide, ne laissant plus ou peu de sauce !
