J’ai pendant longtemps boudé les asperges blanches, non seulement parce qu’elle ne m’inspiraient guère en cuisine mais surtout parce que derrière mon amour pour la cuisine se cache mon désamour de l’épluchage (et du brossage, et du trempage, et de l’essorage, etc.) des légumes ! Et puis finalement, après m’être délectée d’un délicieux velouté d’asperges blanches chez ma belle-sœur l’an dernier, je me suis motivée à sortir mon économe afin de faire une place à leur goût fin et délicat dans ma cuisine !
Si j’aime consommer les asperges vertes et violettes entières (et rôties de préférence), je préfère généralement mixer les blanches, pour en faire un velouté, ou, comme ici, une sauce bien onctueuse pouvant accompagner toutes sortes de plats (voir mes suggestions plus bas).
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 800 g d’asperges blanches
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème de soja
- 4 cuillères à soupe de levure maltée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher les asperges, retirer l’extrémité à l’opposé de la pointe, rincer et couper chaque asperge en 2 ou 3 morceaux
- Éplucher les gousses d’ail
- Faire cuire les asperges et les gousses d’ail à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.
- Dans un blender, verser la crème de soja, ajouter la levure maltée, le sel, le poivre, les asperges et les gousses d’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Verser la crème dans une casserole, la réchauffer quelques minutes à feu doux et servir sans attendre.
Astuces et variantes
- Cette sauce accompagnera à merveille des pâtes, des pommes de terre vapeur, des steaks de polenta grillé, du riz, etc.
- Ne digérant pas l’ail cru, je préfère le faire cuire avec les asperges mais si ce n’est pas votre cas, vous pouvez ajouter une gousse d’ail crue au moment de mixer les asperges.
- À défaut d’ail frais, vous pouvez mettre 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre.
- Pour encore plus de saveurs, ajouter une herbe fraîche de saison au moment de servir : de la ciboulette, de l’estragon ou encore du persil.