Je vous ai déjà parlé d’Alice Greetham alias Lili à plusieurs reprises sur le blog : l’an dernier, elle a réalisé une recette très colorée pour mon Ebook collaboratif 10 plats végétaliens printaniers, puis elle s’est prêté au jeu de l’interview pour la sortie de son Ebook Accro aux noix !, et enfin, nous avons travaillé ensemble dans le cadre de l’éco-défi Offrir des gourmandises végétales, afin de réaliser un calendrier de l’Avent ultra gourmand !

Aujourd’hui, j’aimerais à nouveau vous parler du travail de cette talentueuse, ambitieuse et généreuse créatrice culinaire, à l’occasion de la sortie de son tout premier ouvrage papier : Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten paru aux Éditions l’Age d’Homme il y a quelques semaines.

Ce livre de 40 recettes sucrées et salées, précédées d’une introduction détaillée des ingrédients et des ustensiles clés de la cuisine de Lili est à mon humble avis une très bonne introduction à la cuisine sans gluten, que l’on soit coeliaque, intolérant.e ou que l’on cherche simplement à cuisiner avec des farines variées.

Pour commencer, Lili nous partage brièvement pourquoi elle a opté pour une cuisine végétalienne, bio et sans gluten et les bienfaits qu’elle en a tiré. Point de dogmatisme ici : comme elle l’explique, son but à travers cet ouvrage est simplement d’offrir les bases d’une alimentation saine sans produits carnés, laitiers, miel ni gluten à la portée de tous/toutes. Ses réflexions personnelles nous invitent néanmoins à porter un regard critique sur l’influence des traditions, des médias et des supermarchés sur notre alimentation. Comme elle le dit si bien, “ne laissons jamais quelqu’un d’autre nous imposer sa façon de faire, de rire ou de manger ; ce choix nous appartiendra toujours.”.

Après ces belles paroles, Lili nous fait découvrir le fabuleux monde du sans gluten. Pour commencer, elle passe en revue les céréales dans lesquelles on trouve du gluten et elle explique le rôle que cette substance joue en cuisine. Ensuite, elle nous présente en détail les farines sans gluten ainsi que les fécules, gommes et levures. Cette partie m’a particulièrement intéressé car elle m’a permis de comprendre les différences culinaires et gustatives qui existent entre tous ces ingrédients et leur rôle dans la cuisine sans gluten, ainsi que les mélanges souhaitables pour obtenir tel ou tel résultat.

Bien que les alternatives sans gluten soient nombreuses- près d’une quinzaine de farines et une dizaine de fécules/gommes/levures- Lili a fait le choix d’en utiliser quelques uns seulement dans son livre, afin de rendre ses recettes accessibles au plus grand nombre. Cela dit, les explications qu’elle partage sur chacun des ingrédients fars de la cuisine sans gluten permettront aux plus créatifs d’entre nous de créer nos propres mélanges.

Comme il s’agit aussi d’un livre de cuisine végétalienne, Lili nous présente brièvement les différentes catégories d’ingrédients sans produits d’animaux : les laits végétaux et les crèmes, les céréales et les légumineuses, les oléagineux et les huiles, les fruits et les légumes, le tofu, le tempeh et les simili-carnés, les épices et condiments. Elle nous donne également quelques conseils concernant les ustensiles de cuisine de base et enfin, des idées de lectures pour celles et ceux qui souhaitent en savoir plus sur le véganisme et le gluten.

On passe ensuite aux recettes : 18 salées et 22 sucrées. Côté salé, je me suis déjà régalée du crumble de poireaux et polenta, de la tarte crémeuse aux légumes et les raviolis aux champignons ainsi que les galettes légumes-quinoa sont au menu de la semaine. Côté sucré, je me suis empressée de remplir mon plus grand bocal du granola aux graines et aux oléagineux, j’ai régalé des amis grâce au gâteau marbré choco-coco et je ne pense pas que je pourrai attendre Noël pour réaliser la bûche à l’amande, au matcha et à la noix de coco, ni L’Épiphanie pour préparer la galette des rois à la frangipane !

Pain, tartes, brioche, biscuits, blinis, brownies, gaufres, gâteaux, cakes, crumbles etc. : qu’elles soient sucrées ou salées, les recettes de Lili nous montrent que manger bio, végétalien et sans gluten n’oblige en rien à renoncer à ces grands “classiques” habituellement préparés à base de produits d’animaux et de farine de blé.

Même si la liste d’ingrédients peut paraître longue parfois, il s’agit toujours de produits très simples à trouver. D’ailleurs, bien que je ne cuisine pas sans gluten, j’avais déjà dans mes placards bio et véganes tout ce qu’il fallait pour la réalisation des recettes testées jusque-là. La présentation des recettes est claire et j’apprécie beaucoup le fait que pour chacune d’entre elle, Lili nous propose des astuces (avec des recettes en plus parfois !) et des conseils pour la conservation et la congélation. Enfin, chaque recette est illustrée d’une photo reflétant le style rustique et chaleureux que l’on retrouve également sur le blog de Lili.

Bien que je ne cuisine pas sans gluten (je cuisine toutefois sans blé depuis une quinzaine d’années due à une intolérance alimentaire), je suis contente d’avoir découvert ce livre car il me permettra de diversifier davantage mon alimentation, du côté des farines en particulier– je réalise que j’utilise essentiellement la farine d’épeautre, ce qui est finalement dommage car il existe un tas d’autres farines savoureuses, locales et nutritives à ma portée. En outre, cela me permettra de profiter pleinement de certains ingrédients que j’ai déjà dans ma cuisine mais dont je n’exploite pas encore tout le potentiel !

Si vous aimeriez découvrir les bases de la cuisine végétale et sans gluten, je vous recommande vivement cet ouvrage à la fois pratique, instructif et inspirant !

CONCOURS

Les Éditions l’Âge d’Homme offrent aux lecteurs et lectrices d’Echos verts la possibilité de remporter un exemplaire du livre Carnet de cuisine bio, végétale et sans Gluten d’Alice Greetham. Si vous aimeriez avoir cet ouvrage ou même l’offrir, je vous invite à lire attentivement les conditions de participation ci-dessous.

Conditions de participation au concours

• Une seule participation par personne
• Le concours est ouvert aux personnes résident en Europe
• Laisser un commentaire sous cet article en indiquant pourquoi vous aimeriez remporter cet ouvrage
• Remplir ce formulaire pour valider votre participation
• Fin du concours : lundi 20 juin 2016 à 23h59 (heure française)
• Seule la participation des personnes ayant respecté l’ensemble de ces conditions sera validée.

EDIT (21/06/2016) : Aurélie L. est la gagnante du concours, désignée par tirage au sort.