Elles peuvent accompagner et rehausser toutes sortes d’apéritifs, d’entrées, de soupes, de plats, de boissons ou de desserts et leur apporter une jolie touche déco, fraîche, originale, savoureuse et colorée. Quel que soit leur usage, les graines germées sont des ingrédients dont la richesse en acides aminés, vitamines, oligo-éléments, fibres et enzymes font d’elles des aliments stars de l’alimentation vivante. Personnellement, si je les aime beaucoup, je dois avouer que c’est surtout et avant tout pour le plaisir de les observer pousser dans ma cuisine… Je trouve cela tellement fascinant de voir des graines germer sous mes yeux au fil des jours et de pouvoir me régaler de leurs petites pousses seulement quelques jours après les avoir fait tremper dans l’eau !
Grâce au livre Graines Germées de Valérie Cupillard, je m’initie petit à petit au monde fabuleux des graines germées qui est bien plus vaste et propice à la création culinaire que je ne l’avais pensé ! Dans son livre divisé en deux sections- conseils pratiques et recettes– l’auteure nous explique tout ce qu’il faut savoir concernant la germination des graines et leur utilisation. Pour moi qui n’y connaissais pas grand chose sur ces petits trésors du monde végétal, j’ai trouvé ce guide fort pratique, intéressant et inspirant. Voici un aperçu de son contenu.
Conseils pratiques pour une bonne germination
Dans cette première section, Valérie Cupillard nous présente l’intérêt nutritif des graines germées, elle nous explique la différence entre les graines germées et les jeunes pousses puis elle nous parle de l’usage des germoirs pour faire pousser des céréales permettant la réalisation de jus d’herbe. On passe ensuite à l’aspect pratique en faisant le tour des types de germoirs, de leurs avantages et inconvénients, puis des variétés de graines germées avec des détails sur leurs saveurs, le trempage, les rinçages, le temps de germination, la conservation et les conditions idéales pour obtenir de délicieuses pousses.
Étant novice en la matière, j’ai trouvé cette première section fort utile car elle m’a guidé dans mon choix de germoirs et de graines. J’ai opté pour deux germoirs en verre avec une grille inoxydable : un pour les graines fines à mucilage qui ne nécessitent pas de trempage et un second pour toutes les autres. Le premier est un modèle fabriqué en France vendu chez Nature et Découvertes dans un emballage en carton pour 12,95 euros. Le second est fabriqué par une marque allemande, Eschenfelder, et c’est le seul que j’ai pu trouver dans cette taille sans plastique ; il est également vendu dans un emballage carton. Il se trouve sur divers sites, en France comme en Allemagne, et son prix varie de 14 à 17 euros. Il est aussi possible d’utiliser des germoirs fait maison, ce qui revient bien moins cher si l’on a déjà tout sous la main. Ana de Mon Petit Balcon partage son DIY pour faire germer des graines non mucilagineuses et sur Plaisir Vegan vous trouverez un autre tuto ultra simple pour les graines mucilagineuses.
Concernant les graines, je n’ai pas beaucoup expérimenté pour le moment. Dans le souci de ne pas m’encombrer, j’ai choisi 3 sortes que je renouvellerai ou remplacerai une fois mes paquets terminés : la roquette, le fenugrec et un mélange pour salades. Mais étant donné que j’ai un gros faible pour la roquette, c’est la seule que j’ai fait germer pour le moment !
Les recettes
Dans la deuxième section du livre, Valérie Cupillard nous propose une belle diversité de recettes dans 7 catégories différentes : apéritifs, soupes et veloutés de légumes, sauces et jus d’herbe, compositions crues, plats, “fromages” et enfin, desserts et fruits. La plupart des recettes sont végétaliennes, même dans la section “fromages”. Sur une soixantaine de recettes, 4 contiennent du fromage de chèvre ou des oeufs.
Toutes les recettes semblent très simples à réaliser et font appel à une quantité limitée d’ingrédients communs et accessibles. Seul bémol, il faut un extracteur de jus ou une centrifugeuse pour réaliser les 4 jus/cocktails, ce que tout le monde n’a pas forcément sous la main. Pour le reste, une planche à découper, un bon couteau et un mixeur feront l’affaire ! Il y en a pour toutes les saisons, et même si la majorité des créations se consomme froide, il y en a aussi quelques unes pour se réchauffer dans les catégories plats, soupes et veloutés.
Comme je n’ai pas fait germer beaucoup pour le moment (et compte tenu du fait que j’ai tendance à les manger tout de suite après les avoir “récoltées” !) je n’ai pas encore réalisé de recettes de ce livre. Ce n’est toutefois pas par manque d’envie car elles sont très appétissantes et surtout très rapides à réaliser (en dehors du temps nécessaire à la germination des graines bien évidemment). En outre, je trouve qu’elles mettent très bien en avant la simplicité et la beauté de la cuisine végétale. Les canapés de polenta au paprika et au chou rouge, le velouté de courgette et fenugrec et le risotto crémeux au tournesol seront certainement les premières que je testerai !
