Livre VGL⎜Salade Samouraï de Terry Hope Romero {Concours}

J’ai toujours associé la salade à un simple trio de feuilles vertes, de crudités râpées et de sauce vinaigrée sans grand intérêt pour les papilles. Rien de bien enthousiasmant pour moi qui préfère les repas bien chauds, qui digère mieux les fruits et légumes cuits, qui ai besoin de manger des plats bien consistants midi et soir, été comme hiver et qui aime préparer et déguster des plats cuisinés. Je n’ai donc jamais prêté grand intérêt aux recettes de salades de mes livres de cuisine, à la section salades du menu des restaurants et j’en mets rarement au menu chez moi (sauf en accompagnement). Mais quand j’ai reçu le livre Salade Samouraï, ma vision du monde des salades a complètement changé

À travers cet ouvrage de 100 recettes végétaliennes, Terry Hope Romero nous prouve que les salades peuvent constituer des plats principaux savoureux, copieux, sophistiqués et réconfortants aux textures et aux ingrédients variés. Grâce à ses idées originales elle nous montre qu’en associant toutes sortes de fruits, légumes, graines, céréales, légumineuses, herbes aromatiques, épices et condiments on peut créer des salades à la fois belles, gourmandes et rassasiantes. Tout cela m’a pour la première fois donné envie de me préparer de belles assiettes de salades plus souvent et régulièrement !

Dans la première partie intitulée “Code Salade Samouraï”, l’auteure partage avec nous quelques infos, astuces et conseils pour maîtriser l’art de la salade. Elle nous suggère un planning d’organisation à la semaine afin de répartir les différentes étapes de préparation au fil des jours : menus, courses, cuisson des légumineuses, lavage et découpage des légumes, cuissons des garnitures, préparation des assaisonnements etc. Elle nous donne également une liste d’équipement de base et des idées pour servir ou emporter ses salades. Enfin, elle nous présente certains des ingrédients moins connus utilisés dans ses recettes ; si vous cuisinez végétalien, vous les avez certainement déjà dans vos placards pour la plupart. De manière générale, les ingrédients utilisée par Terry sont plutôt communs et se trouvent facilement en magasin bio. 

La seconde partie est consacrée aux recettes et elle se divise en 8 sections :

  • Somptueux assaisonnements- des sauces crémeuses et des vinaigrettes audacieuses : sauce crémeuse à la moutarde et au sirop d’érable, sauce au beurre d’amande et au chanvre, sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert…
  • L’interlude- un abrégé sur les salades d’accompagnement : salade d’accompagnement simple mais pas ennuyeuse, camarade coleslaw, émincé de kale relax.
  • Des garnitures vraiment généreuses : amandes tamari aux cinq épices, croquant de sarrasin, tofu chaud bouillant…
  • Le printemps : salade césar endiablée au kale, roulés banh-mi de salade au pâté de lentilles, couscous de pois mange-tout et sauce zaatar…
  • L’été : endives aux pois chiches hachés, bento de salade niçoise, salade ardente aux fruits et au quinoa…
  • L’automne : salade de brocoli, cacahuètes et citronnelle, bol de falafels croustillants aux amandes, wraps à la courge, au curry et au chou…
  • L’hiver : betteraves et lentilles au gingembre, bols de salade taco et tempeh, nouilles au sésame…
  • Le sucre et autres douceurs : smoothie au granola, salade carrot cake et noix de coco, flocons d’avoine et crème mexicaine au chocolat…

Moi qui me contentais généralement d’un mélange d’huile, de vinaigre et de moutarde pour mes vinaigrettes, j’ai particulièrement apprécié la bonne douzaine de recettes d’assaisonnements que nous propose Terry. Grâce à différents mélanges ingénieux d’oléagineux, de graines, d’herbes aromatiques, d’épices, de jus, l’auteure nous montre que nos assaisonnements peuvent être aussi variés en couleurs, en textures et en saveurs que les salades qu’ils accompagnent. Les idées de garnitures m’ont beaucoup plu également car je crois que c’est vraiment ce qui manquait à mes salades jusque-là : des graines, des croûtons et toutes sortes de protéines végétales marinés, grillés, cuisinés pour leur apporter du relief, du croquant et de la texture.

Je crois que ce que j’ai aimé par dessus tout c’est le simple fait que les recettes principales soient regroupées par saison. Pour moi qui cuisine exclusivement des fruits et légumes de saison, je trouve cela vraiment bien pensé. Le seul petit bémol c’est que Salade Samouraï est une traduction d’un livre américain et qu’on ne trouve pas les mêmes fruits et légumes à la même période en France et Outre-Atlantique. Ceci dit, on repère très vite ceux qui sont hors-saison chez nous car ils sont minoritaires. Ce classement des recettes reste donc fort pratique et puis surtout il incite indirectement celles et ceux qui n’y sont pas habitué.e.s à consommer des fruits et légumes de saison.  

Pour plusieurs des recettes, l’auteure partage sa “Touche samouraï” avec des trucs, astuces et infos sur certains des ingrédients ainsi que des “Variantes samouraï” afin de les personnaliser selon nos goûts ou le contenu de nos placards. Deux icônes permettent également de repérer en un clin d’oeil les recettes sans gluten et les recettes crudivores. Enfin, une petite introduction qui donne l’eau à la bouche et quelques conseils précède chaque recette pour la plupart illustrées de photos qui mettent joliment en valeur les créations de Terry. Avec tous ces petits trucs en plus, l’auteure nous donne vraiment envie de tester ses recettes et de les adapter à notre sauce !

Je dirais qu’il faut tout de même un minimum de temps et d’organisation pour réaliser les recettes qui comportent plusieurs étapes pour la plupart puisqu’il y a généralement un assaisonnement, des légumes crus et des préparations cuisinées à préparer pour chaque recette. Mais grâce aux astuces de Terry dans la première partie, on peut trouver des idées pour gagner du temps au fil de la semaine. Les listes d’ingrédients peuvent également sembler longues mais il s’agit, à part quelques exceptions, d’aliments de base de la cuisine saine et végétalienne. Je n’ai pour ma part pas eu besoin d’acheter de nouveaux ingrédients pour réaliser ces recettes et lorsque je n’ai pas ce qu’il me faut sous la main, je fais tout simplement sans.

Vous l’aurez deviné : j’ai beaucoup aimé ce livre qui m’a réconciliée avec le monde des salades et donné de belles idées pour m’en régaler tout au long de l’année ! Si ce livre vous intéresse, je vous propose d’en remporter un exemplaire…

CONCOURS

La Collection V des Éditions l’Àge d’Homme vous offre la possibilité de remporter un exemplaire de l’ouvrage Salade Samouraï de Terry Hope Romero.

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  • Concours ouvert à tout l‘Europe jusqu’au 29/04/2017 à minuit (heure française).

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Publié dans Alimentation, Lu, vu, entendu, Recettes végétales | Tagué , , , , | 92 commentaires